孩子老是靜不下來、無法專心、容易生氣。要罵孩子前，也許先看看他吃了什么東西。

糖果點心、豆干、蜜餞、水果干、果汁、汽水……，這些零食飲料是你的小孩愛吃愛喝的嗎？如果是，也許你該留意孩子的健康變化。

許多加工食物中有食品添加物，例如防腐劑、著色劑（色素）、漂白劑等，用來殺菌、保存或改變食物的色澤……等等功能，但有些食品添加物已被證實，容易讓人吃下肚后身體發(fā)生不良反應，造成氣喘發(fā)作或蕁麻疹等過敏狀況。

這些添加物包括：

●硫酸鹽類（Sulphites）

除了保存的效果外，硫酸鹽類的添加物也會讓食品的色澤變淺，在國內(nèi)屬于漂白劑類的添加物。

它的使用范圍很廣，像火腿、熱狗等香腸類（sausages）、脫水蔬菜水果，果汁或其摻有果汁的飲料、烘焙的面粉類食品等，都可能有硫酸鹽類的添加物。

英國食品標準局在官方網(wǎng)站上指出，有氣喘的人可能因為吸入食品中硫酸鹽類的殘留物“二氧化硫”，而有不良反應。例如，有非常少數(shù)的人因為喝了含有硫酸鹽類的酸性飲料，而氣喘發(fā)作。

臺大食品科技研究所教授孫璐西也提醒，很多水果干會放這類添加物，有過敏的人要留意。像她每吃柿子干，皮膚就會發(fā)癢。

●苯甲酸、苯甲酸鹽（Benzoates）

防腐劑之一，用來避免食品孳生細菌、霉菌。包括醬油、魚肉煉制品、肉制品、果醬、花生醬、果汁、碳酸飲料或不含碳酸飲料、海藻醬類、豆干豆皮類、脫水水果、糖漬果實（例如蜜餞）……等，都可以使用。

已經(jīng)有氣喘和濕疹的兒童，吃了苯甲酸鹽類的食物后，可能會病情加重。

●食用黃色4號（Tartrazine）

一種黃色著色劑，廣泛用在飲料（soft drinks）、糖果甜點和醬料中。

過去的研究已顯示，吃或喝含食用黃色4號的食品或飲料，對少數(shù)人會造成蕁麻疹、皮膚炎、氣喘、或鼻炎。

過動、易怒的危機

食品添加物甚至可能影響孩子的行為、情緒。有些人認為，一些特定的食品添加物，特別是人工色素，造成兒童過動（hyperactivity）或更過動，影響孩子的學習、記憶、動作、語言、情緒反應跟睡眠。

甚至也有人相信，一些食品添加物跟注意力缺乏過動癥（ADHD）有關。有ADHD的小孩，不只是行為過動，通常跟特定的行為模式有關，例如，注意力的時間短、很難集中注意力，而可能有學習障礙或行為問題。

這方面的主張，在1970年代就出現(xiàn)，一直爭議不斷。

英國氣喘與過敏研究中心的人員組成的民間監(jiān)督單位“飲食委員會”（Food Commission），曾在2002年就五種常加在一般洋芋片、糖果甜點跟氣泡飲料中的添加物做研究，由277個3歲孩子的父母，觀察孩子喝了含這5種添加物的飲料后，行為有什么變化。結果發(fā)現(xiàn)，每4個孩子中有1人會被影響，容易過動、發(fā)怒。

飲食委員會統(tǒng)計，市面上大約兩百多種零食、點心、飲料，含有這5種添加物。

這些添加物除了有一種著色劑（色素）是國內(nèi)衛(wèi)生署沒有公告使用的，另外4種包括食用黃色4號、食用黃色5號、食用紅色6號，和防腐劑苯甲酸鈉（常用于果汁跟碳酸飲料），都是國內(nèi)允許添加的。

這項結果發(fā)布后，英國營養(yǎng)基金會雖然認為研究結果不完全，而且所有添加物都已經(jīng)嚴格的安全測試，因此不主張食品中禁用這些添加物，但基金會也建議有疑慮的父母，可以為孩子選擇不含添加物的其他食品或飲料。

約兩年后，另一項由英國政府資助，為期一個月的研究結果又再度發(fā)現(xiàn)，上述5種食品添加物會誘發(fā)兒童的過動行為。

而且，當實驗的第一周，給受試兒童吃的食物完全不含人工色素跟苯甲酸鹽類的防腐劑，他們的過動行為明顯減少。接下來3周，和飲食中不含食品添加物的孩子相比，吃到含食品添加物的孩子，過動行為明顯增多，而且一旦停止含食品添加物的飲食，過動行為就減少。

這個研究主要靠家長對孩子的行為觀察，他們發(fā)現(xiàn)孩子的過動行為的確因有沒有吃到食品添加物，明顯改變。但在臨床實驗中，卻沒有發(fā)現(xiàn)食品添加物跟過動之間有顯著關連。

南漢普頓大學的研究人員認為，可能因為父母較了解孩子的行為，實驗室的環(huán)境未必能記錄到，因此呼吁未來應有更多相關的研究，幫助厘清真相。

成績不好的秘密

食品添加物也可能影響孩子的學習成績。

2003年英國有項針對5歲雙胞胎兄弟克里斯多福跟麥可的兩星期實驗，其中，麥可吃的食物完全沒有食品添加物。兩星期后，他變得比克里斯多福更有判斷力、且靜得下來。

而且實驗開始前，這對雙胞胎兄弟曾做智力測驗，兩人不會做的題目相同，也同時做完測驗。但等實驗結束后再做一次相同的測驗，兩人的成績雖然都有進步，但麥可的進步幅度比較大。

《E for Additives》一書的作者漢森也認為，孩子如果在生活中吃進一大堆食品添加物，將會因為操行成績變差使得學習成績下滑。

他并提出，如果把孩子的飲食剔除不必要的食品添加物，他預期孩子比較能集中注意力，IQ較高、行為表現(xiàn)也較好。

因為相關的爭論不斷，英國食品標準局從2004年9月起，撥款贊助一項新的研究計劃，探討食品添加物跟兒童過動行為之間的關連，預計在2007年春天會有研究結果。

過敏跟過動，有趣的雙人舞

另方面，醫(yī)界也開始懷疑，過敏反應跟過動行為之間可能有關。“神經(jīng)系統(tǒng)跟過敏、免疫反應之間的關連，是這一兩年國際間熱門的研究議題，”臺大醫(yī)院小兒部主任江伯倫指出。

臨床中，有15％的小朋友有明顯的過敏反應，但測不出過敏抗體（IGE），也就是找不到明確的過敏原，屬于內(nèi)因性氣喘或非過敏性氣喘。江伯倫猜測，這些小朋友可能因為神經(jīng)系統(tǒng)過度反應。

另外，像蕁麻疹病人中，十個人有七個人找不到引起他過敏的食物。江伯倫懷疑，不知道是否跟食品添加物有關，引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)過度活化，而造成過敏。

他指出，食品添加物的分子比較小，可能不會是直接的過敏原，但“食品添加物可能刺激免疫細胞或刺激神經(jīng)細胞，而造成后續(xù)的過敏反應，這方面的可能性比較大。”

江伯倫目前在臺大也跟神經(jīng)科醫(yī)師合作治療病情改善不佳的妥瑞癥病人，了解這些病人是不是有特定的神經(jīng)系統(tǒng)反應異常。因為已經(jīng)有人發(fā)現(xiàn)，妥瑞癥（一直重復某一動作，例如，一直眨眼睛）跟過敏疾病有關。

國外醫(yī)學網(wǎng)站“網(wǎng)路醫(yī)生”（WebMD）也在探討食品添加劑跟兒童過動的相關性，他們指出，過敏跟過動行為有很大的關連，過動的孩子也有其他的過敏問題，例如濕疹和氣喘。如果少吃容易引起過敏的食物，不論是色素或食品添加物、牛奶、乳制品等，除了改善孩子的過敏癥狀，過動行為也獲改善。

“過動兒跟過敏疾病之間，可能有正相關，”江伯倫說。他常為過敏病童看診，現(xiàn)在也對過動的問題，很感興趣。

期待更明確的食品標示

雖然食品添加物跟孩子的過動、情緒問題等，還沒有定論，但謹慎的家長可不想拿孩子的健康當賭注。
只是，該怎么做？

首先要盡量買新鮮食材，少吃含添加物的加工食品。

仔細閱讀食品標示的成分說明，也是重要的原則。

雖然合法使用的食品添加物都經(jīng)過安全測試，理論上不會危及健康，但臺大食品科技研究所教授孫璐西指出，各食品添加物的容許量，沒有年齡之分，對成人來說安全的添加量，對部份孩子來說或許嫌多，難免增加健康的風險。

她提醒，食品標示是按成分比例的多寡，逐一列出，添加物因為只占少量，幾乎寫在最后，買東西時記得瞧瞧成分說明的后幾項，盡量避開容易引發(fā)問題的添加物。

臺北醫(yī)學大學保健營養(yǎng)學系主任黃士懿更坦言，臺灣的食品標示做得不夠好，像食物添加的色素，沒有強制廠商標示，資訊不充分下，家長即使有心也難為?！氨M量少選加工過、五顏六色的（食品），”他建議。

黃士懿指出，目前研究已證實，鉛會影響孩子的過動、智力等，而色素類的添加物，通常含鉛量高，所以像棒棒糖等五顏六色的零食，對已有過動癥狀的孩子來說，更不適合。

除了防腐劑和色素等食品添加物外，許多其他食物也常被懷疑容易誘發(fā)孩子的過動行為和過敏反應，如，巧克力、牛奶、蛋、柑橘、糖等。

所以，有國外學者建議，針對有過動行為的孩子，家長可以采取飲食排除法：兩星期先讓孩子吃一些通常不會引發(fā)過敏反應的食物，例如，雞肉、羊肉、米、馬鈴薯等。然后逐一把其他食物加進來，觀察孩子有沒有什么過敏反應或行為變化。

另外，沒有攝取均衡的維生素、礦物質和其他營養(yǎng)素，會讓孩子更容易有過動行為和其他問題。同時要少吃反式脂肪跟omega-6脂肪酸（植物油），多吃omega-3（堅果類、魚類），才能減少過敏問題以及可能減少的過動行為。

孩子的行為、情緒變化，不全然是孩子不聽話，下次責怪孩子前，也許先看看你平常給他吃什么東西。