紅參的外觀特征：紅參全長約6～20cm，主體（主根）長5～13cm，直徑0.5～2cm，表面淺紅棕色、紅棕色或深紅棕色，對光而視有半透明感（像不透明玉石那種感覺），亦有的不透明，顯暗黃色斑塊的。

主根上端“肩”部鈍圓，與蘆頭（實際上的根莖）相接。

蘆頭較短，也有兩個或三個蘆頭的（蝴蝶蘆），蘆上的莖痕呈凹狀，有的還殘留草本莖基（人參是多年生草本植物，理論上每年人參莖凋謝過冬都會留下一個莖痕，第二年再發(fā)芽長出新莖而再留莖痕；實際上第一年的莖痕不容易看見，所以有些人就把看到的莖痕數(shù)加一來判斷人參生長年份，但這只是一個參考值）。

主根下端有2～3條支根。

近蘆頭的主根上部可見環(huán)紋（環(huán)紋有時斷續(xù)），體表有皺紋、淺縱溝及細根痕。參須已除去。

干燥的紅參質(zhì)硬而稍脆，折斷面比較平坦、有光亮感，呈角質(zhì)樣，顏色為紅棕色或棕褐色（有點紅糖樣）；中心木部常呈黃白色，外有常有黃白色點狀環(huán)，除此外都呈紅棕色、棕色或棕褐色。

氣微，細聞具有自然的清香（而非川芎、當歸的混濁藥香，其區(qū)別猶如九里香與米蘭香的區(qū)別，九里香是一種清香，米蘭則是濁香），味先微苦而后甘。

紅參切面環(huán)紋：

人參“黃馬褂”成因：

    紅參主根上具有斑狀或表皮具有大片黃色外皮的成品，成為黃皮，俗稱“黃馬褂”，黃皮又分黃皮、白皮、姜皮。

中國邊條參一等品是不能有黃皮的。

黃皮成因：

1、  干旱或管理栽培不善。干旱，細胞內(nèi)含物不足，漿不足?；蛘卟∽?。

2、  收獲晚，儲存久。鮮參脫水，表皮細胞細胞壁與質(zhì)分離，周皮皺縮，淀粉轉(zhuǎn)化為紅糊精而形成空隙。

3、  加工技術(shù)。烘干溫度驟然升高，形成硬殼；蒸制時間短，未透；受熱不均，出現(xiàn)陰陽面；

4、  過度回收揮發(fā)油。

優(yōu)質(zhì)人參應該是：

無黃皮、抽溝、病疤、破肚、生心、蟲蛀、霉變和雜質(zhì)，不加糖炮制的五年生以上的人參。

高麗參

高麗參和中國的紅參原植物是一樣的，不同的地方主要是在加工方法上。

北朝鮮紅參（開城牌）分為天、地、人、翁四個等級。

南朝鮮紅參（正官莊牌）分為天、地、良、切四個等級；天參（一級品），地參（二級品），良參（二級品）切參（四級品）。北朝鮮的天、地、人、翁和南韓的天、地、良、切等級基本對應。

每個等級中再按大、小分為不同規(guī)格，如10支（片）、15支（片）、20支（片）……。支是指每盒（600克）所裝紅參的支數(shù)，但實際每盒支數(shù)均有約定的虛數(shù)。如：天 1O支（片），實際 10~16支；天15支（片），實際15~19支；天20支（片），實際20~28支；天30支（片），實際30~38支；依次類推。還有大尾、中尾、小尾為不同大小的支根或側(cè)根,小尾的質(zhì)量最低。

天字基本無黃皮、無破肚、無病斑，紅棕色，上部具“蟋蟀紋”；地字黃皮約占1/3；良字幾乎是黃皮，同時良字允許有破肚內(nèi)空、內(nèi)白（白心）的存在。

高麗參特點：

具體要求是鮮參必須體實漿足，體形各部位長的要勻稱，體形苗條，具有人的形態(tài)，主根和蘆頭無損傷，主根長為5厘米以上，有2～3條腿，正身和腿的粗細長短要勻稱。

參蘆壯而短，蘆碗明顯，30支以上者，蘆與肩等寬，40支以下者蘆窄于肩，蘆也稍細長，蘆與肩有一定間隙，但無縮蘆現(xiàn)象。

有的為雙蘆或多蘆，多稱“蝴蝶蘆”。

參體與參腿、參體上半部，壓成不規(guī)則類方型，肩部寬闊，俗稱“寬扁膀或?qū)④姲颉薄?/p>

參體順長，上下粗細相近或下部稍細，參腿一般1～3支，生于參體的底部，參體和參腿均為紅棕色，至深紅棕色，皮細膩，油潤有光澤。

肩部環(huán)紋細，又叫“蟋蟀紋”，有的不明顯，參體具細縱皺和少數(shù)淺抽溝或者“黃馬褂”。參體實質(zhì)重，不易折斷，無空洞和裂隙，斷面平坦，紅棕色或深紅棕色，角質(zhì)，半透明，有光澤，切片后紋路明顯呈“菊花紋”狀，耐嚼耐煮。

具有特異藥香氣，味先苦后甘。甜、持久，水分都在12％以下，由于水分小不易發(fā)霉變質(zhì)，耐儲存。

但是，現(xiàn)在的高麗參也不一定有上述的特征了。

[特別說明]

1、 中國是人參主產(chǎn)區(qū)，而非朝鮮或韓國。中國是人參產(chǎn)量占全球人參產(chǎn)量的70%左右。

2、 一般人總以為只有韓國人參進口中國，而不知道中國也出口人參到韓國。[2003年我國人參出口韓國35噸（來源:國務院發(fā)展研究中心2007年），并且逐年增加，現(xiàn)在據(jù)傳韓國高麗參60-70%是中國進口。]

3、 韓國《正官莊》高麗參加工確實比中國精細，起碼無莖基殘留物、無雜物，顯得很干凈衛(wèi)生。而國內(nèi)的所謂高麗參、包括朝鮮的《開城》牌則看起來不干凈，粘有泥塵感覺，甚至殘留莖基。

4、 真正紅參具有微清香，而高麗參無論韓國或者國產(chǎn)者都具有類川芎或當歸那種藥香味。

5、 韓國高麗參的包裝說明之用量極不科學[治療劑、短期服用時：50-60克，補養(yǎng)劑、長期服用時：12-20克]，盲目崇洋不可取。中國藥典規(guī)定、中藥傳統(tǒng)使用量及現(xiàn)代醫(yī)學研究都表明人參的使用量一般為3—9克為度。

6、 人參是天然植物產(chǎn)物，鮮參加工成紅參的過程中，產(chǎn)生了新的成分，如人參皂苷Rh2、20(R)-Rh1、20(S)Rg3、20(R)Rg2、麥芽酚等。同時加工過程中人參的各種酶失去了活性，有效成分在儲存中比較穩(wěn)定，而利于儲藏；淀粉轉(zhuǎn)化為紅糊精，紅參顯得紅潤角質(zhì)化略半透明狀。但紅參并不能在一般儲藏條件下生產(chǎn)新的有效成分，只可能隨著儲藏時間越長，有效成分逐漸消失。所以人參收藏時間越長越好的商人概念值得商榷。

7、 人參作為一種名貴中藥，起藥效不會快速，除非加工時加入激素類藥物。

環(huán)紋明顯的紅參

有些廠家使用金紙底單支包裝或多支包裝紅參，這是不允許的。

金卡紙（包括亞金色）一般含毒性物質(zhì)，其中兩成含有重金屬鉛，對人體有害。而且使用的金卡紙大部分不是表面一層純金屬鋁箔，而是用金卡紙油墨噴涂在卡紙上的。

無論在食品或者藥品包裝都不允許，或經(jīng)過檢測不含有毒物質(zhì)或者不含有溶出物才可以使用。

亞金色國產(chǎn)高麗參包裝

金色國產(chǎn)高麗參包裝

亞金色國產(chǎn)高麗參包裝

紅參的識別還可以從其切片來區(qū)別。

紅參顏色應該是比較自然的，并且形成層明顯，六年生的人參甚至有多環(huán)的年輪樣環(huán)紋。

如果紅參切片，還可以清晰見到黃皮是木質(zhì)化的外皮層，可見黃皮是沒有生理活性的死物。紅參“黃皮”與參田干旱缺水，傷、病害侵襲，連續(xù)多年收獲參籽，采收較晚，對鮮參貯藏方法不當或貯藏過久，加工技術(shù)失當?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。但是說紅參的黃皮的人參總皂甙含量很高是不準確的，但是有黃皮的紅參可能人參皂甙成分含量會較高。

人參橫切面特征外層往里依次為：木栓層；皮層；韌皮部（內(nèi)有篩管群，薄壁細胞，樹脂道，草酸鈣簇晶）；形成層；木質(zhì)部（內(nèi)有導管單個或成束，射線，薄壁細胞，草酸鈣結(jié)晶）。

  　李樹殿老師認為在形成層與木質(zhì)部間，如同樹木年輪一樣，實際上可以看做是人參的年輪。它如同樹木年輪一樣，也是由導管行形成的。但人參木質(zhì)部中的導管往往木射線所分割，徑向排列往往比環(huán)形排列要清晰，由于特殊原因?qū)Ч茉龆啵诩雍?，環(huán)狀排列也非常清晰。

    為什么有的人參環(huán)紋特別明顯，有的環(huán)紋不明顯呢？經(jīng)我們考查和實際觀察初步認為與下列條件有關(guān)：

    一是與人參品種有關(guān)，我國栽培的人參農(nóng)家品種主要有大馬牙、二馬牙、長脖等類，長脖類型又分園膀國蘆、竹節(jié)蘆、草蘆和線蘆類型，而高麗參主要是大馬牙類人參。大馬牙類型人參的導管數(shù)目比長脖類型人參多，而大馬牙類型人參多為螺紋導管，長脖類型人參多為網(wǎng)紋導管，而且大馬牙類人參中的導管比長脖類人參中導管粗，形成層大馬牙的為7層，長脖類只有4層，所以大馬牙類人能生長速度快。形成層每年都要向外分化生成次生韌皮部，向內(nèi)分化產(chǎn)生次生木質(zhì)部。在木質(zhì)部的導管排列既有徑向排列，又有環(huán)狀排列，環(huán)狀排列的導管增多時就容易形成環(huán)紋（年輪）。

    二是與栽培地域的關(guān)系，韓國和朝鮮產(chǎn)的高麗參主要是三八線一帶，緯度低，無霜期長，氣溫偏高，人參葉面蒸發(fā)水的量就大，這樣人參中的導管輸送水分的功能加強，所以導管變粗，導管壁加厚，導管增長，導管多為成束。我國人參栽培的緯度偏高，氣候冷涼。特別是撫松縣和靖宇縣一帶，土壤水分大，人參平栽，氣溫低人參蒸發(fā)水分量少，導管功能相對較弱，所以導管單個多又小。而集安市就不同了，集安市土壤為沙質(zhì)壤土，氣溫高，山坡陡，土壤含水量低，所以人參葉的表面蒸發(fā)水分多，導管功能強，所以產(chǎn)的人參易形成環(huán)紋，長白縣等改為大棚栽參后，由于小氣候變化，棚內(nèi)溫度高，人參葉蒸發(fā)水分作用也較強，也易形成環(huán)紋。

  　三是與栽培方法的關(guān)系，高麗參為一、五制斜栽，我國普通參為二、三或三、三制、有平栽和斜栽，土壤含水量大。地溫低的撫松縣、靖宇縣一帶多為平栽；集安市為二、二、三或二、二、二制，下須整形，斜栽。凡斜栽的人參多為干燥土壤類型，所以人參運輸水分的導管功能加強，導管相對多而成束，易形成環(huán)紋?！　　　　　　?/p>

  　四是與人參年生的關(guān)系，人參是多年生植物，根肉質(zhì)狀，根的粗細隨年齡增長而增粗，但增粗到一定限度后，再增粗就變得非常緩慢，人參的快速增長期為四、五、六三年，人參增粗主要是形成層向外和向內(nèi)分生，產(chǎn)生次造構(gòu)造。一年生人參根形成層不明顯，二年生有1～2層細胞，3～4年生有2～3層細胞，5～6年生產(chǎn)3～5層細胞，形成層開始活躍，產(chǎn)生強大分生能力，人參環(huán)紋主要是導管形成的，一年生人參木質(zhì)部約占直徑的1/4，導管35～45個，散布；二年生木質(zhì)部約占1/2，導管多數(shù)散布，呈輻射狀排列10～14列，每列5～l5個；三年生約占1/2，輻射狀排列，但靠近形成層部位略成環(huán)狀，9～25列，每列5～22個；四年生約占1/2，輻射排列，靠近形成層部位又呈環(huán)形排列，9～38列，每列7～25個，五年生約占2/5；五年生約占2/5，除輻射排列外，靠近形成層部位又呈環(huán)形排列10～44列，每列7～27個；六年生約占l/3，除輻射排列外，靠近形成層部又呈環(huán)形排列，10～55列，每列7～35個。因地域不同，環(huán)形排列的形狀也不一致，干燥土壤，斜栽參和氣溫較高地區(qū)環(huán)紋較清晰，一般五年生人參除形成層環(huán)外，能見到2環(huán)，而六年生以上人參可見到2～3環(huán)。

    五是與人參加工方法的關(guān)系，高麗參（紅參）加工方法是采用常壓低溫蒸參，低溫干燥方法是烘干與室外晾曬相結(jié)合的方法，所以人參抽溝（縱溝）輕，收縮均勻，橫斷面形成層環(huán)比較圓形，人參環(huán)紋清晰；我國紅參加工方法多采用高壓高溫快速蒸參和室內(nèi)快速烘干的方法，人參縮體不均勻，抽溝相對嚴重，因此人參橫斷面形成環(huán)凸凹不整齊，所以人參的環(huán)紋不十分清晰。我們按高麗參加工方法和傳統(tǒng)方法加工的紅參，就容易形成環(huán)紋，當然不是說所有的參都能形成環(huán)紋，還與上述其它幾個因素有關(guān)。

    因而，高麗參多數(shù)有環(huán)紋，中國紅參有些地區(qū)如集安。改制的大棚栽參地區(qū)和干旱地區(qū)或因加工方法的不同，亦具有環(huán)紋，環(huán)紋多為2～3環(huán)，特別是斜切片較為明顯，所以靠是否有環(huán)紋來確定是否是高麗參并不可靠，不要聽從商家的宣傳。港、澳、臺地區(qū)把大支頭中國紅參，特別是有黃皮的二、三等紅參斜切片，有環(huán)紋者，一律充其高麗參銷售，把小支頭紅參或無環(huán)紋者當中國紅參銷售，這是一種不科學的不公正的宣傳。中國紅參與高麗參無本質(zhì)區(qū)別，僅是品牌的問題。

含糖紅參、特別是所謂經(jīng)過二次加工的國產(chǎn)高麗參，一般具有焦糖香味，環(huán)紋也不購清晰。

含糖的、中空或有裂隙、有病斑的紅參，因為有效成分的損失，因而質(zhì)量較次。

質(zhì)量較優(yōu)的紅參：蘆腕較多，上部環(huán)紋較多且明顯，皮較老但比較透紅而不是黃皮、死皮，通體紅棕色或紅褐色，無病斑、無爆裂痕，干凈無泥塵無莖基殘留。切面環(huán)紋明顯，無空心、無破裂，琥珀色或紅棕色、紅褐色，而不是棕色或紅色或者黑色紅黑色。

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人參的種類介紹
長白山人參 / 

為五加科，味甘、微苦、性溫，具有大補元氣、生津止渴、輕身益氣，延年益壽的功效。但按其加工方法不同，又可分為紅參、生曬參、糖參、參須等。它們雖然都有補氣之功效，但又各有千秋。

　　生曬參：性較平和，不溫不燥，既可補氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強體質(zhì)和抗病能力。

　　紅參：補氣中帶有剛健溫燥之性，長于振奮陽氣，適用于急救回陽。

　　高麗參：紅參的一種，原產(chǎn)自韓國，現(xiàn)在大部分都 是在中國東北生長，與紅參的功效一樣。

　　糖參：性最平和，效力相對較小，適用于健脾益肺。

　　參須：以紅參須為多見，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。

　　野山參：無溫燥之性，大補元氣，為參中之上品，但資源少，價值昂貴，很少用?，F(xiàn)在的市場上銷售的最多的是山參的種植商品。

附：西洋參

作為滋補珍品已有幾千年的使用歷史。西洋參又叫花旗參，主要產(chǎn)于美國和加拿大，其味甘、微苦、性涼，能補氣養(yǎng)陰，清火生津，為清補保健之妙品，凡欲用人參而不耐人參之溫者，皆可用之。以西洋參易人參，則養(yǎng)陰之力增強，可供激烈活動時疲勞乏力，口于而渴、出大汗者服用，為體育保健之佳品。若將本品與核桃同用，健腦之效極好，久服令人益智不忘，并有預防腦中風之功。戲曲、歌唱演員常飲，有益于嗓音保健。

　　本品服法主要是：將其研為細未，每次服三至五分，溫開水送下，也可煎服，每次五分至一錢，煎時多用文火，可代茶飲，或與其他煎好的藥汁同服。

　　但本品不適用于體質(zhì)虛寒而陽氣虛者。平時保存要防霉、防蟲蛀，宜放于陰涼干燥處，或干燥后密封保存。