餅皮：面粉110克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖88克，枧水2克，花生油28克

五仁餡：核桃仁40克、葵花子仁40克、腰果40克、花生仁60克、白芝麻40克、黑芝麻20克、葡萄干40克、細(xì)砂糖75克、水80克、玫瑰露酒5克，白酒5克(如無(wú)玫瑰露酒可全部使用高度白酒)玉米油30毫升、熟糯米粉115克

表面刷液：蛋黃水(雞蛋黃1個(gè) 雞蛋白1大勺調(diào)勻而成)

一、制作伍仁餡：

1.先將各種干果烤熟并冷卻，將核桃仁、腰果、花生仁切成小碎塊，把所有準(zhǔn)備好的干果全部放入大碗混合均勻

2.倒入細(xì)砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子攪拌均勻

3.最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黃，且無(wú)生粉味即可)然后揉成團(tuán)，即成五仁餡，加入熟糯米粉的時(shí)候要注意，熟糯米粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

4.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了

二、制作月餅：

5.把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻

6.篩入面粉和奶粉，用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上

7.取出面團(tuán)，將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，則皮18克，餡45克)

8.取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，放上五仁餡

9.然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚(yú)際部位，推面皮。推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口

10.月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出)把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀

11.在月餅噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷，我貪心，刷得有點(diǎn)多了所以花紋中間有蛋黃液，影響美觀)

12.刷好的月餅再放回烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃

13.剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦