 茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質最主要因素，香和味有密切的關系。清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長短之分。評武夷巖茶是個細致、多種因素交叉且復雜的工作，為了便于簡單的記憶，將鑒評武夷巖茶總結為八個字：“清香甘活、韻味悠長”： 清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。 香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。 甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。 活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。 韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。 味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感。 悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。 長：指口腔舒適快感的長久，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質茶飯前飲之，飯后尚感有余香。 當然，品鑒武夷巖茶不是一時就能學會的，必須經過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達清楚，如“韻”即“巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。  |
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