材料：茄子，素肉餡，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，花椒粉

制作方法：

1，把茄子洗凈去蒂，然后切成長條備用。

2，現(xiàn)在這個步驟就是我們茄子不油膩的秘訣了，其實也沒有多神秘，就是咱們不油炸改用水煮。但是需要注意的是茄子一定要煮透，煮到茄子變軟，我們撈出濾水備用。

3，鍋里放入平時正常炒菜的油，放入小半把花椒炸香，炸香后把花椒撈出留油備用。當(dāng)然如果你不介意吃到花椒，那么也可不將花椒撈出了。

4，將切碎的蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬一起炒香，這里要注意的是炒郫縣豆瓣醬的時候要用中小火，不然容易炒糊。

5，醬炒香后，放入素肉餡翻炒至變色炒熟。

6，添入開水，開水的量要根據(jù)茄子的多少放入。主要是剛剛沒過茄子就好。

7，放入茄子，大火燉至湯濃稠。

8，放入胡椒粉調(diào)勻再燜上兩分鐘就做好了。