簡(jiǎn)介：

之前說過，稔和俺家老頭都喜歡吃帶魚，不論干炸的、紅燒的、還是清蒸的，都愛。對(duì)吃帶魚的美好憶永遠(yuǎn)停留在小時(shí)候。我家老頭就時(shí)?；貞浰r(shí)候吃帶魚的種種。說那時(shí)候的帶魚真是香?。∽钐舳旱某苑ㄊ菑臒嵊湾伬镎ê昧?，筷子都不用，直接兩根手指捏一塊，趁著熱乎勁兒，嘎吱~咯吱……小快朵頤！

主料:

帶魚(2條)   蛋清(一個(gè)蛋的)   

輔料:

料酒   鹽   花椒粒   干淀粉   

制作流程：

1:帶魚去除內(nèi)臟洗凈，剁成4、5cm長的小塊，控干水分后，調(diào)入3勺料酒、1勺鹽、一小把花椒粒碼味20分鐘。

2:嗑一個(gè)蛋清進(jìn)去，再舀兩勺干淀粉進(jìn)去，拌勻。（這一步在油炸前進(jìn)行，即拌即炸，不要太早，太早的話，帶魚在腌制的過程中會(huì)出水，面糊會(huì)太?。?/p>

3:鍋里放油，油溫6、7成熱時(shí)，放帶魚塊。

4:魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動(dòng)，魚不僅會(huì)粘鍋還會(huì)松散.

5:中小火，一面煎黃，翻面煎另一面，酥酥脆脆的干炸帶魚就可以出鍋了。

6:花椒也是酥脆的，完全可以一并吃到嘴里，微微的麻，但又不會(huì)搶了魚的酥香，反而把帶魚的香襯托的更加有滋有味！

注意事項(xiàng)：

“干煎帶魚”的一點(diǎn)兒小體會(huì)： 

1、三種調(diào)料去腥入味  帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個(gè)小時(shí)，提前入味。 

2、調(diào)掛蛋糊不易太稠  蛋清和粉面按照1：1的比例調(diào)成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）。 

3、魚身完整切莫早翻  待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內(nèi)，油要稍微多一點(diǎn)，魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動(dòng)，魚不僅會(huì)粘鍋還會(huì)松散，煎至兩面金黃就算好了。