簡介：

每年一到中秋月，大伙做月餅的場面那是相當?shù)拇蟆Ｃ總€烘焙群聊月餅可算是熱火朝天。可俺每年到這時候就開始糾結(jié)，今年該做點啥？今年一樣糾結(jié)了幾天，最后選定做廣式月餅。說起廣式月餅，讓我有去撞墻的念頭。話說廣式月餅的材料超簡單，無非就是 轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、面粉。要方子百度一搜一大把。得 俺一個個的刪選后選定幾個方子。月月本性懶惰，那些轉(zhuǎn)化糖漿自然是找萬能的淘寶解決。俺可是抱著十二萬分的成功念頭，做滴每一個月餅。結(jié)果 結(jié)果就這樣讓我想要去撞墻。為嘛，為嘛月餅開裂  。嚴重的打擊后，收拾心情繼續(xù)上路。俺自作聰明改方子，第二次結(jié)果還是讓人大失所望啊。哎，那時候真是想買塊豆腐撞了自己。

膳食食療：

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

主料:

低筋粉(300g)   轉(zhuǎn)化糖漿(170g)   植物油(80g)   枧水(5g)   紫薯餡(適量)   

制作流程：

1:把轉(zhuǎn)化糖漿和枧水加一起混合

2:再把植物油倒入糖漿中

3:用手動打蛋器攪拌均勻

4:面粉過篩，放入糖漿中

5:把面團揉勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一個小時后取出

6:餡和月餅皮的比例是6:4揉成團備用（圖6，正常比例是7:3，因為俺家不喜歡餡多就被改了一下）

7:取一塊月餅皮用手壓成厚薄均勻的圓形，面皮中間放入稱好的紫薯餡

8:用大拇指和食指中間的虎口把月餅皮向中間推至到完全包住收口

9:月餅?zāi)＞哒锤呓罘?，敲掉多余的高筋粉，把月餅團放入模具中壓平

10:模具翻過來固定在案板上

11:另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下即可脫模

12:取烤盤放一張錫紙或是油布，把做好的月餅依次放入烤盤中，中間留點空擋

13:烤箱提前預(yù)熱170--200度（很多方子中都寫到是200度，俺家的烤箱出來就開裂，俺就改到170度，具體的可以按自家的烤箱溫度來定）上下火，時間約20分鐘 烤盤放入中層，先烤制15分鐘取出，冷卻約5分鐘刷蛋黃水

14:再用相同的溫度烤制5分鐘出爐，完全冷卻后放入密封地方回油即可

注意事項：

先說明一下圖片中5和6的月餅皮顏色不同，是因為我拍的次數(shù)不同造成的，這幾天一共做了三次。面皮的軟硬度和耳垂的差不多即可，餡的軟硬度一定要方便成型為好。開始揉月餅皮的時候，可以適當?shù)挠命c手粉（高筋粉），防止被粘。再度聲明：烤箱的溫度和時間只是參考，如果喜歡你們也可以試試200度的做法。方子中提到的蛋黃水，是蛋黃打散加少許清水拌勻。俺試過用蛋白混合，沒有清水出來的效果好，刷的時候最好是一遍完成，不要反復(fù)的刷。