小花蛤是我們當(dāng)?shù)貞?yīng)季的一種平民小海鮮，它非常迷你，永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，蛤皮非常薄，肉質(zhì)飽滿且多汁，但味道要鮮過(guò)那種大的蛤蜊，不管是辣炒、清蒸、水煮或燒烤都好吃，且價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，十元4斤，在這個(gè)季節(jié)來(lái)上一大盤(pán)，吃蛤，喝啤酒相當(dāng)?shù)乃健?/p>

辣炒小花蛤材料：

主料：小花蛤2斤

副料：蔥、姜、蒜、青紅椒

調(diào)料：鹽、生抽

辣炒小花蛤做法：

1、清水中放適量的鹽攪勻，把小花蛤放入鹽水中浸泡半天，等小花蛤吐盡泥沙后瀝干水份；

2、蔥、姜、蒜、青紅椒改刀備用；

3、鍋中加油爆香蔥、姜、蒜、青紅椒末；

4、倒入小花蛤翻炒；

5、加鹽、生抽后繼續(xù)翻炒；

6、蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓鍋內(nèi)迅速升溫，這樣小花蛤就會(huì)快速開(kāi)口；

7、小花蛤開(kāi)口后撒點(diǎn)青、紅椒圈即可出鍋。

小貼士：

1、這道菜必須用大火快炒，才能突出辣炒的味道；

2、蓋鍋蓋燜的時(shí)間不易太久，燜久后蛤肉會(huì)萎縮變硬，影響蛤肉的口感。