白露

九月金秋，走在馬路上，忽然會有一陣陣糖炒栗子的香味撲鼻而來，讓人欲罷不能。在不少"吃貨"的心目中，金黃熱烈的栗子代表了秋季的味道，濃郁、熱烈、回味。不過糖炒栗子選用的板栗多來自外地，其中上等品種為良鄉(xiāng)板栗，由于其殼薄粒小，翻炒時容易入味。與此同時，蘇州東山的本地板栗也已漸漸成熟，與良鄉(xiāng)板栗相比，本地栗子個大、糯軟，無論是燒板栗黃燜雞還是蒸食亦有上佳表現(xiàn)。

A/地產(chǎn)板栗個大、糯軟

葉利群介紹，東山種植的板栗主要是繭頭栗、白毛栗和九家種三個，平均個頭約為25g，與糖炒栗子的個頭相比，已經(jīng)屬于彪形大漢了。最早上市的品種是繭頭栗，由于個頭偏大，加上皮厚，并不適合用來做糖炒栗子，但很適合做菜，此外當(dāng)做“五谷雜糧”蒸來吃也不錯。九月中下旬后，栗子大量上市，此外還有一種“中秋栗”在每年10月1日以后上市，主要是為了供節(jié)日需要。

“栗子樹的產(chǎn)量并不高，每畝也就兩三百斤左右，這個產(chǎn)量在全國范圍而言已經(jīng)屬于比較高了?！比~利群告訴記者，以前板栗的栽培比較粗放，在空地上種上一片也就任其自然生長了，加上板栗收購價不高，因此畝產(chǎn)量一直不高。近年來東山板栗總產(chǎn)量一般在100至150噸之間，今年受天氣影響東西山板栗產(chǎn)量將會減少。據(jù)介紹，目前當(dāng)?shù)匕謇跏袌鰞r為每斤10-12元左右，基本與往年持平。

B/儲藏方法：風(fēng)干或冷凍

別看板栗有著堅硬的外表，但是內(nèi)心卻很“柔弱”，一旦采摘下地后很難保存，常規(guī)環(huán)境下兩三天就壞了。如果要將板栗長期存儲，可以采用風(fēng)干或者冷凍的方法。以前沒有冰箱，將板栗放在網(wǎng)兜內(nèi)掛在梁上通風(fēng)處風(fēng)干，可以保存好幾個月直至冬天?，F(xiàn)在冰箱普及后可以將板栗去殼后冷凍儲藏，可以放很久。

C/板栗營養(yǎng)豐富，卻不宜多食

板栗營養(yǎng)豐富，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上有健胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫的功用。板栗適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、小便增多，和脾胃　虛　寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。

根據(jù)南北方的栗子的特點，兩地吃法也不同。北方人將栗子制成糖炒栗子，南方人多用于做菜煮羹。中秋節(jié)，一道板栗燒雞是老少皆宜的經(jīng)典菜。蘇東坡的《服栗》中提到：“老去日添腰腳病，山翁服栗舊傳方。經(jīng)霜斧刃全金氣，插手丹田借火光。入口鏘鳴初未熟，低頭咀噍不容忙?？蛠頌檎f晨興晚，三咽徐收白玉漿?！笨梢姲謇踹@道可入藥的食材有著神奇的功效。

[　美食DIY]

栗子黃燜雞

栗子燒雞是江南的一道經(jīng)典名菜，將栗子的濃香和本地草雞的鮮完美融合。這道菜色澤金黃、口感細(xì)膩，需趁熱食用。由于本地栗子為糯性，久煮容易酥軟散落，不成形狀。這道栗子黃燜雞燒制的要訣在于在雞肉酥軟的同時保證栗子形狀的完整，使得兩者在口感以及外形上"配合"默契。東山雕花樓主廚王偉忠為我們演示了蘇州版栗子黃燜雞的做法。

原料：本地草雞、板栗配料：蔥、姜、酒、醬油1、先將草雞過油后加入蔥姜酒煮到六成熟。

2、將剝好洗凈的板栗放入鍋里一起煮15分鐘左右。

3、收汁出鍋

生板栗去殼后有一層衣不太容易去除。此時可以先用開水把板栗燙一下，這層衣就好去除了。這道黃燜栗子雞的特色在于雞肉鮮嫩，板栗酥軟，湯汁濃郁。

板栗龍骨湯

原料：龍骨400克、玉米、胡蘿卜、板栗、料酒、姜片、

1、將龍骨洗干凈，入砂鍋加入冷水，加入姜片和料酒。

2、大火煮開，撇去浮抹，加入玉米段，改小火慢燉；

3、煮一個小時之后，加入板栗，繼續(xù)小火慢燉15分鐘后加入胡蘿卜燉15分鐘。

4、關(guān)火加鹽調(diào)味，撒蔥花點綴，非常的鮮美可口。

注意：栗子生食難于消化，熟食時易滯氣，故不可食用太多，且消化不良者不宜食用。

板栗

本報記者王亭川

東山鎮(zhèn)農(nóng)服中心門口栽種著一大片栗子樹。白露過后，高高的栗子樹上掛了不少毛茸茸的小球，向一個個微型刺猬，我們通常講的毛栗子大概也就是指的是栗子在樹上的形態(tài)吧。毛栗子大小不一，大的約有小蜜橘大小，小的也就一顆荔枝大小。栗子采摘時需要用上竹竿和鉗子。由于栗子樹有兩三個成人的高度，因此采摘時先用長竹竿把滿樹的毛栗子敲落，然后用小鉗子將一個個“小刺猬”夾到籮筐里。一位采摘的農(nóng)戶告訴記者，“這些栗子千萬不能用手拿，這些刺可扎人咧?！?/p>

那么毛栗子如何去殼呢？一位農(nóng)戶表示，采下來的板栗拿回去要在通風(fēng)處放上幾天，讓外殼的水分充分蒸發(fā)、就會出現(xiàn)裂痕。然后再用鉗子掰開外殼，里面就是一顆顆的板栗。通常一個“小刺猬”里會有兩顆到三顆板栗。

“今年夏天氣溫較高，又幾乎沒什么雨水，因此栗子普遍個頭偏小?！睎|山鎮(zhèn)農(nóng)服中心工程師葉利群告訴記者，通常而言，栗子喜歡雨水而棗子喜歡干燥。進(jìn)入灌漿期后，如果雨水偏少就會影響到板栗的個頭。