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“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”從今日起太陽漸向南移，北半球開始日漸縮短夜?jié)u增長，秋分的到來預(yù)示真正的秋天開始了，那么真正入秋后，我們該如何進(jìn)補(bǔ)才適宜呢?下面小編為大家精心挑選了15道適合秋分節(jié)氣后進(jìn)補(bǔ)的佳肴，大家一起動手學(xué)學(xué)，吃出健康身體。 一、蜜餞雙仁 [原料]炒甜杏仁250克，炒核桃仁250克，蜂蜜500克。 [制作]將炒甜杏仁放入鍋中，加水適量，煎煮1小時，再加核桃仁，收汁，將干時加蜂蜜，拌勻至沸即可。 [功效]補(bǔ)腎益肺，止咳平喘，潤燥。
二、豬肉燉墨魚 [原料]小墨魚(烏賊)2個，鮮瘦豬肉250克，食鹽3克。 [制作]將墨魚、豬肉洗凈后同燉，爛熟后加食鹽。 [功效]滋陰補(bǔ)陽，強(qiáng)筋健骨。 值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。 三、芝麻黑豆泥鰍湯 [原料]泥鰍300克，黑豆50克，黑芝麻50克。 [制作]將黑豆、黑芝麻洗凈;泥鰍放冷水鍋內(nèi)，加蓋加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。然后把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至黑豆熟，調(diào)味食用，每日1次。 [藥用價值]補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)血生發(fā)。用于脫發(fā)，須發(fā)早白，或有脾氣虛瘦弱之面色萎黃;或腎虛之陽痿、消渴、便秘;或濕盛瘡癬瘙癢等。
四、當(dāng)歸燉子雞 [原料]當(dāng)歸30克，子母雞1只。 [制作]將子母雞宰殺去毛、去肚腸。將當(dāng)歸填入雞腹，放入砂鍋中，加水適量，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至爛熟。 [功效]補(bǔ)血益氣，和胃止痛。
五、黃精粥 [原料]黃精15～30克(或鮮黃精30～60克)，粳米60克，白糖適量。 [制作]黃精切片，煎取濃汁，去渣，同粳米煮粥，粥成后加白糖適量即可食。每日1劑。 [功效]滋陰潤肺，平咳去痰。 [禁忌]脾虛有濕，咳嗽痰多而稀白者，不可食用。 六、天門冬粥 [原料] 1.主料：天門冬20 克，粳米100 克。 2.調(diào)料：冰糖。 [制作] 1.將天門冬搗碎，放入砂鍋內(nèi)，加水煎取濃汁，去渣。 2.將米洗凈，連同煎汁一起放入砂鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘成粥，用糖調(diào)味即成。 按：天門冬含天冬酞胺，粘液質(zhì)等成分。近代研究證明，天冬酞胺有去除色素沉著癥的作用，與粳米共煮粥，具補(bǔ)中益氣、益皮膚、悅顏色的作用。 [藥用價值]潤肺生津，養(yǎng)腎補(bǔ)虧。天門冬粥是很好的健美食品，還可作為肺腎陰虛病人的食療粥。 [禁忌]脾胃虛寒，食少便溏，神疲乏力者，不可食用。 七、初秋調(diào)脾胃――青紅蘿卜煲生魚 [材料]白蘿卜300克、紅蘿卜300克、生魚1條(約500克)、豬瘦肉100克、紅棗6個、生姜3片。 [烹制]紅、白蘿卜去皮洗凈，切為厚塊;紅棗洗凈去核稍浸泡;豬瘦肉整塊洗凈;生魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，晾干水，下油鍋微火稍煎至微黃。然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煮沸后，文火煲兩個小時，加入適量食鹽便可，此量可供2-4人用。
八、秋來補(bǔ)肺正其時――瓊玉露 [材料]人參15克、生地60克、茯苓30克、蜜糖30克。 [烹制]生地洗凈切成小粒;茯苓碎成小粒洗凈，放進(jìn)瓦煲，加入清水1500毫升(約6碗水量)煲1個小時，至湯約400毫升(約1碗半水量)，用燉盅盛裝，把人參洗凈切片，放進(jìn)燉盅內(nèi)加蓋，文火隔水燉3-4小時，取出待稍涼，溶入蜜糖則成，此量可供1-2人用，深秋時宜每周1-2次。 九、秋高風(fēng)燥養(yǎng)肌膚―――白果菊花雪梨飲 [材料]白果20克、白菊花4朵、雪梨3個、鮮牛奶或淡牛奶250-350毫升、蜜糖適量。 [烹制]白果去殼，用開水燙去衣、去心;白菊洗凈，摘取花瓣;雪梨削皮去心，切成粒狀。先把白果、雪梨放入開水鍋里，水分不宜太多，文火煲至白果熟透，加入白菊、鮮牛奶或淡牛奶稍滾，熄火稍降溫后，加入適量的蜜糖調(diào)成甜湯，此量可供2-3人用。 十、蘿卜杏仁煮牛肺 [原料]蘿卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克。 [制作]蘿卜切塊，杏仁去皮尖。牛肺用開水燙過，再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦鍋內(nèi)加水適量，放入牛肺、蘿卜，杏仁，煮烹即成。 [功效]補(bǔ)肺，清肺，降氣，除痰。 [服法]吃肺飲湯。每周2～3次。
十一、二柑汁 [原料]廣柑500克，橘柑500克，白糖50克。 [制作]將廣柑、橘柑去皮，去核，用白布絞取汁液，裝入杯中。將杯中加入白糖，拌勻即成。 [功效]生津止渴，清心安神。 [禁忌]脾胃虛寒者忌食用。 十二、蘋果柿子汁 [原料]蘋果500克，柿子500克，白糖50克。 [制作]將蘋果、柿子去皮，去核。柿子、蘋果切成片，剁成泥，用涼開水適量，浸泡3～5分鐘。用白布絞取蘋果、柿子汁液，將汁液放人杯中，加入白糖，拌勻即成。 [功效]清熱，潤肺，止渴。適用于熱渴、咳嗽、吐血、口瘡等癥。生津止渴，降低血壓。高血壓屬肝腎陰虛患者飲用。 十三、海米熗竹筍 [原料]竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、植物油各適量。 [制作]竹筍洗凈，用刀拍松，切段，再切成條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。鍋內(nèi)留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋;再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。 [功效]清熱消痰，祛風(fēng)托毒。
十四、油醬毛蟹 [原料]毛蟹4只，蔥段、姜片、糖、海鮮醬、上湯、干淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。 [制作] 1.將蟹洗凈，斬成2半，剁去爪尖和蟹臍，在蟹肚刀斬處拍上干淀粉。 2.鍋內(nèi)加油燒至八成熱，下入毛蟹炸定型后撈出瀝油待用。 3.炒鍋留底油燒熱，放入蔥段、姜片，烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯，再加入炸好的毛蟹，一同燒30分鐘，待收濃湯汁，淋上香油即可。 [菜品特點(diǎn)]蟹殼鮮紅，味醇美鮮香。 [烹飪秘訣]毛蟹的刀斬處一定要沾上干淀粉，否則會漏蟹黃。 十五、甘蔗粥 [原料] 甘蔗汁800毫升，高粱米200克。 [制作] 甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗干凈，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。 [功效] 補(bǔ)脾消食，清熱生津，養(yǎng)陰潤燥。適宜于熱痛恢復(fù)期、津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等癥。 |
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