辣椒油

中郵郵郵人 2013-09-27

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做法

1.辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土
2.鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進(jìn)去
3.中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時(shí)候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中
4.把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進(jìn)水分的揮發(fā)
5.水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮
6.煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會(huì)融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚

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