推銷(xiāo)是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷(xiāo)技巧，對(duì)于餐飲銷(xiāo)售可收到積極的效果。餐飲服務(wù)員的服務(wù)水平高，餐飲服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧好，都是影響餐飲服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)額的重要因素。特別是餐飲服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧能反映一個(gè)餐飲店的服務(wù)水平乃至綜合競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)在筆者（微博）教您一些餐飲服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧。

一、推銷(xiāo)技術(shù)

1.服務(wù)員可以說(shuō)亦是推銷(xiāo)員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷(xiāo)讓客人樂(lè)于接受餐廳的服務(wù)。

2.不要讓服務(wù)員本身對(duì)食物的喜惡與偏見(jiàn)影響到客人的選擇，自己不喜歡的菜式，可能正是客人所欣賞的，不可對(duì)任何客人所點(diǎn)的食物表示厭惡。

3.緊記客人姓名和愛(ài)好的食品，那么客人再次光臨時(shí)，你可以稱(chēng)呼客人姓名和介紹菜式，使客人高興并增加對(duì)你的信心。

4.熟悉菜牌，明白推銷(xiāo)菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋。

5.顧客不能決定要什么時(shí)，服務(wù)員可提供建議，最好是先建議高中檔等價(jià)位的食物，再建議便宜價(jià)位的食物，由客人去選擇或先向客人征詢(xún)他所喜歡的食物，再建議菜式制作。

6.不可強(qiáng)令客人多消費(fèi)，在任何場(chǎng)合顧客的滿(mǎn)意比銷(xiāo)售更重要。

7.主動(dòng)的描述菜式的外形和口感，有時(shí)會(huì)令客人在不餓的時(shí)候也會(huì)引起食欲。

8.應(yīng)該隨時(shí)在心中準(zhǔn)備一些菜式，當(dāng)客人問(wèn)道“今日有什么特別介紹之時(shí)，可馬上介紹。

9.要多做主動(dòng)推銷(xiāo)，經(jīng)你殷勤介紹后，客人不一定想飲酒或吃甜品時(shí)，都會(huì)接受你的推薦。

10.提醒客人所點(diǎn)的食物是否不足或太多，可建議調(diào)節(jié)菜量的多少。

11.推銷(xiāo)時(shí)要把握好時(shí)機(jī)，一般根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣進(jìn)行推銷(xiāo)以達(dá)到到更好的推銷(xiāo)效果。

12.對(duì)暫時(shí)估清（賣(mài)完）的菜要及時(shí)掌握好，萬(wàn)勿介紹給客人，萬(wàn)一客人問(wèn)起時(shí)，可說(shuō)“對(duì)不起剛好賣(mài)完了”，并建議客人用相近的其它菜式。

13.熟悉點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水的技巧，對(duì)不同的對(duì)象、不同場(chǎng)合推銷(xiāo)不同的商品，要迎合客人的情緒，愛(ài)好和口味，記住凡事無(wú)絕對(duì)，要隨客而定。

14.注意多介紹餐廳特別介紹，急推品種和時(shí)令菜點(diǎn)，急推品種往往是餐廳需迅速推銷(xiāo)的，推銷(xiāo)出去可降低損耗，時(shí)令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式，俗語(yǔ)有“不時(shí)不食”客人最清楚的。

15.推銷(xiāo)時(shí)注意語(yǔ)言藝術(shù)及表情，要溫文有禮，大方得體，最好是面帶微笑，像待好朋友一樣親切熱情。

16.推銷(xiāo)時(shí)須注意：“主隨客便”，對(duì)不同的客人應(yīng)作不同的推銷(xiāo)。如：

1）向急著離開(kāi)的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的“速食”；

如：比薩，漢堡，意大利面等。

2）向由公司付款的客人提供價(jià)格高的項(xiàng)目。

如：牛排，鵝肝，魚(yú)子醬，等貴重菜品

3）向重要人物美食家推介回味最佳項(xiàng)目。

如：廚師長(zhǎng)推介、本店招牌菜。

4）向獨(dú)自一人的客人提供準(zhǔn)備時(shí)間短且份量適中的食品。

5）特殊場(chǎng)合推銷(xiāo)一些高檔酒水或一些需預(yù)訂的食物。

6）對(duì)家宴要注重老人或孩子們的選擇。

7）對(duì)情侶注重女士的選擇。

8）對(duì)素食者推薦素食，并注意低熱量食物。

9）對(duì)大老板或談生意者注意保存他們的面子。

二、推銷(xiāo)的語(yǔ)言技巧

1.用選擇詢(xún)問(wèn)。例如：“你是要茶還是要咖啡”？

2.語(yǔ)言加法：即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)。例如：“這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，能對(duì)虛火等癥有輔助療效”！

3.語(yǔ)言減法：即說(shuō)明假如現(xiàn)在不吃這道菜怎樣。例如：“陽(yáng)澄湖大閘蚧一年只有這個(gè)月才有，現(xiàn)在不品嘗過(guò)了這個(gè)月就要到明年才有得品嘗了”。

4.一卷巴焦法：即先順著賓客的意見(jiàn)，然后再至折闡述。例如：“這道菜確實(shí)比較名貴，但其原料在市場(chǎng)上的價(jià)格就不低，成菜工藝也較為復(fù)雜?？谖秳e具特色，您不妨一嘗”！

5.語(yǔ)言除法。即將一份菜的價(jià)格分成若干份，使其看起來(lái)不貴。例如：“×××雖然要30元一份，但6個(gè)人平均下來(lái)不過(guò)5元錢(qián)，你只花5元錢(qián)就能品嘗到正宗的×××”。

6.借人之口法。例如；“客人們都反映我們這里的×××做得很好，您愿意來(lái)一份嗎”或“這叫化雞，當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)吃過(guò)亦贊譽(yù)不止。”

7.贊語(yǔ)法。例如：“這鵝肝醬是我們這里招牌拿手之一，不妨試試。”

8.親近法。例如：“這位老友今晚我介紹一味好菜給您，這是今天才買(mǎi)回來(lái)的。”

三、推銷(xiāo)法則八要及八不要：

■八要：

1.給予客人最全面的禮貌。

2.提供食品飲料項(xiàng)目中特別的建議。

3.為客人描述菜單并幫助客人的挑選。

4.在客人看菜單時(shí)，注意觀(guān)察客人的表情。

5.向客人宣傳我們的食品優(yōu)點(diǎn)。

6.向客人提供二、三個(gè)建議。

7.如果客人沒(méi)有接受你的建議，再向客人提供其它建議。

8.在你推銷(xiāo)后，如果客人愿意回答，可以問(wèn)客人對(duì)食品飲料的反映。

■八不要：

1.不要擔(dān)心推銷(xiāo)的問(wèn)題，推銷(xiāo)工作是我們服務(wù)中的一項(xiàng)。

2.不要擔(dān)心菜單的價(jià)格，我們的客人都是買(mǎi)得起的。

3.如果客人提出有關(guān)菜單的事項(xiàng)，不要說(shuō)“可以”或者“不錯(cuò)”、“太好了”。

4.如果客人沒(méi)有接受你的建議請(qǐng)不要擔(dān)心，因?yàn)椴豢赡苊恳淮瓮其N(xiāo)都是成功的。

5.如果客人不想聽(tīng)你的建議時(shí)，不要顯耀自己，讓客人自己決定。

6.當(dāng)你談?wù)撈鹗称窌r(shí)，請(qǐng)不要夸張，例如說(shuō)：“這是中國(guó)最好的”。人們就容易不接受你。

7.如果客人說(shuō)：“今天有什么最好”或“你向我推薦什么”，不要說(shuō)；“一切都好”、“我不知道”、或者“您想要什么”？

8.如果你不知道怎樣回答有關(guān)菜單的問(wèn)題，請(qǐng)不要裝傻、沖愣，不懂裝懂，應(yīng)盡快找出答案