1.西紅柿愿意去皮，就事先用開水燙一下，撕去表皮即可，我一般都洗凈了連皮煮，越省事越好嗎。
2.有雞蛋的菜我一般都不放味精雞精之類的東西，記得以前在哪看過(guò)用雞蛋做的菜最好不要放味精，好像有什么不好的反應(yīng)，反正我是從來(lái)不放，雞精也不放。
3.蛋液要邊倒邊攪拌，要用小火，這樣打出來(lái)的蛋花才好看，不然結(jié)成一團(tuán)不好看也不好吃。
4.雞蛋一倒里，馬上放調(diào)味料出鍋，不要將蛋花煮的時(shí)間太長(zhǎng)，老了就不好喝了，做其他蛋花湯都是如此。
5.有的人喜歡最后用淀粉勾芡，這樣顯得湯很粘稠的樣子，我一般不放，晚上還是少吃淀粉類的東西，晚上吃淀粉類的東西腿粗，想減肥的朋友注意了。
還可以用相同的方法做瓜片蛋花湯、紫菜蛋花湯.........