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雖然啤酒是非常受歡迎的飲料，但多數(shù)人認(rèn)識啤酒都是從看廣告開始，廣告內(nèi)容又常有誤導(dǎo)人的錯誤訊息，產(chǎn)生不少啼笑皆非的啤酒迷思。這些啤酒迷思經(jīng)常以假亂真，如此實際又貼近生活，讓人看不清真實的樣貌。以下就是一般人對啤酒的十大迷思，看完之后保證讓你恍然大悟。 1. 啤酒越冰越好喝？ 廣告都強調(diào)「啤酒就要冰鎮(zhèn)喝」或「清爽無苦味最好」，大錯特錯，千萬別被廣告迷惑。啤酒不同溫度合適不同風(fēng)格。凜冽的溫度會加強干爽感、酸味、苦味和氣味感，但也蓋住了其他味覺；溫度升高則加強了入口飽滿度、香氣與甜度。廣告中的淡拉格味道平淡，沒其他優(yōu)點，當(dāng)然強調(diào)越冰越好喝！ 一般來說，大眾拉格的飲酒溫度確約0～4度；小麥啤酒（Hefeweizen or Witbier）、傳統(tǒng)皮爾斯（Pilsner）、水果啤酒（Fruit Beer）、強黃金愛爾（Strong Golden Ale）等約4～8度最完美；美國淡愛爾（American Pale Ale）、司陶特（Stout）、德國黑?。―unkel）、比利時Triple等則是8～12度；英國苦啤酒（Bitter）、比利時Dubble、蘇格蘭愛爾（Scottish Ale）、塞尚（Saison）等則是12～14度，像大麥酒（Barley Wine）或四重發(fā)酵（Quadrupel）這種超濃啤酒，則為14～16度。有些啤酒甚至如Liefmans Glühkriek要熱的喝，徹底顛覆想像。 2. 啤酒沒有葡萄酒那么復(fù)雜？ 每每有人聽到我在研究啤酒，表情明顯流露出懷疑，接著說「我也喜歡喝啤酒」彷彿心中OS：啤酒還需要研究嗎？葡萄酒與啤酒都是發(fā)酵酒，兩者都很棒，我也曾通過葡萄酒WSET中級認(rèn)證考試。公正來說，啤酒絕對跟葡萄酒一樣復(fù)雜。啤酒多達一百四十幾種風(fēng)格，幾千家品牌，其中麥芽、水、酵母、啤酒花，這四種元素的組合，成千上萬種變化，加上多變的添加物或發(fā)酵方式等，近來精釀酒廠更流行將啤酒放入烈酒木桶內(nèi)熟成，增加其口味與價值。釀酒師就像是廚師般永遠有研發(fā)不完的創(chuàng)意，食譜日新月異，讓人常有玩不完的新發(fā)現(xiàn)。 3. 啤酒越新鮮越好喝？ 這個說法說對了一半，啤酒通常是新鮮從酒廠出來最好喝，尤其尚未過濾酵母之前，那股豐富飽滿的酵母鮮味真是無與倫比的美味！一般啤酒殺菌裝瓶保存期限約三到六個月不等，但許多高酒精濃度的啤酒則是例外。這些啤酒通常經(jīng)歷瓶中二次發(fā)酵，強調(diào)越陳越香，例如比利時修道院啤酒風(fēng)格，比利時強棕愛爾，酒精濃度高達9%的奇美藍（Chimay Bleu），就有人放了28年仍風(fēng)味猶存。 英國濃郁的大麥酒、帝國司陶特、Lambics或者過木桶的桶陳啤酒等，也都是隨著年歲越放越美味的啤酒，年份讓復(fù)雜度越見圓潤融合，保存長達五年以上。Fuller’s與國王啤酒Gouden Carlorus更出了標(biāo)明年份，專門拿來存酒的Vintage Ale系列，在臺灣都能買到。儲存啤酒建議直立的放在屋子內(nèi)最陰暗干燥的角落，避免陽光直射。當(dāng)然，溫度控制在10～12度是最理想的情況。 4. 黑啤酒的酒精濃度很高？ 常有女性朋友一聽到黑啤酒就勐?lián)u頭，直認(rèn)為酒精濃度太高，真是大錯特錯。黑啤酒中黑色麥芽放的比例通常不高，除了帶給啤酒視覺、香氣、味覺上更多烘烤味或巧克力味外，跟酒精濃度并無關(guān)連。舉例來說，健力士（Guinesse）的酒精濃度約4.2%，比臺啤還低，酒色卻如墨色般不見底。另外像比利時的Duvel顏色透出亮眼迷人的金黃色，酒精濃度卻高達嚇人的8.5%，可見酒色絕不等于任何標(biāo)準(zhǔn)。 圖／四塊玉提供 5. 喝啤酒就有啤酒肚？ 相信我，不是因為你喝啤酒，而是你一次喝了「太多啤酒」。一罐啤酒的熱量跟一罐可樂相差無多，甚至比一杯紅酒少一點，然而一般人卻很難只喝一罐。記住，任何東西吃太多都是會胖的，許多釀酒師一點都不胖，因為他們很節(jié)制。喝精釀啤酒得捨棄干杯文化，學(xué)習(xí)重質(zhì)不重量，畢竟只有擁有健康的身體，才能快樂的喝酒??！ 6. 生啤酒比較好喝？ 許多人以為只要是酒吧內(nèi)把手流出的啤酒都叫「生啤」，其實這是需要糾正的觀念。真正的生啤酒是新鮮、且沒經(jīng)過濾酵母與殺菌的過程，幾天內(nèi)沒喝完就會酸掉。然而一般酒吧進口的生啤酒因旅程遙遠，早做好殺菌與過濾的程序，品質(zhì)跟瓶裝啤酒沒兩樣，有時還因吧檯管線清潔不好而品質(zhì)更糟。想喝美味生啤酒，因期限問題往往只能飛國外一趟。目前臺灣真正的生啤酒只來自臺灣本地酒廠，如臺啤十八天、北臺灣生小麥啤酒、泡泡堂生小麥啤酒等，提供最新鮮的生啤魅力。 7. 啤酒和高級餐廳不搭嘎？ 很多人都覺得啤酒難登大雅之堂，但由于啤酒經(jīng)過糖化、煮沸等高溫過程，有許多葡萄酒所沒有適合配菜的味覺，如焦糖味、烘烤味、甘草味等，這些味覺都成了啤酒最大的利器。紐約不少名廚餐廳都已瞭解啤酒特質(zhì)，如電視節(jié)目「頂尖主廚大對決」主持人Tom Colicchio的紐約名店Colicchio & Son，法國名廚Daniel Bouloud開的DGDB等，都有多達四十幾款啤酒選項。 比利時的米其林推薦餐廳De Bellefleur以啤酒入菜與搭餐的法式料理出名，用啤酒搭配魚子醬、龍蝦松露等高級食材，極盡享受。再舉個例子，美國知名Stone酒廠曾經(jīng)盲目測試「葡萄酒搭餐」，與「啤酒搭餐」的合適度，在同一份菜單下，啤酒獲得壓倒性的票選勝利。 8. 水果啤酒是給女孩子喝的？ 市面上大部份的水果啤酒的確適合給女孩子喝。然而如果選擇用比利時傳統(tǒng)作法的野生酵母水果啤酒，反而會讓女生皺著眉頭，那股如臭襪子般的酸勁與濕木頭味可是要累積足夠的啤酒品味才能瞭解。我更建議的水果啤酒是如大象紅（Delirium Red）、城堡紅（Kasteel Red）、Bush Peche這類達8.5度酒精濃度的水果啤酒，這類水果啤酒的果味與麥汁濃度漂亮的融合，不會有像在喝果汁水的感受。如果單純女孩子的聚會，有時德國或比利時的小麥啤酒也是很安全的選擇。 9. 愛爾比拉格好？ 當(dāng)你有這樣的想法時，恭喜你，你的程度已比一般人更高。很無奈，大多商業(yè)拉格因降低成本關(guān)系，品質(zhì)都很普通，相對之下高品質(zhì)的啤酒如比利時或美國精釀等都是上層發(fā)酵的愛爾，也讓一些初入門者對拉格有不好的印象。拉格酒款雖然變化較少，但好的拉格有時比愛爾更難釀造，無論在發(fā)酵控制、熟成上都要花上更多的時間。目前有不少精釀酒廠開始把目標(biāo)放在制作美味拉格上，讓拉格不再如清水滋味般淡薄，洗刷惡名。 10. 英國或愛爾蘭啤酒是暖的？ 很多人滿心歡欣的對「到英國喝啤酒」充滿幻想，沒想到卻嘗到「暖」的啤酒，大感失望。其實「暖」是因為相對論，當(dāng)?shù)氐摹癈ask Ale”木桶愛爾強調(diào)一般酒窖的溫度，約15度左右，跟室溫約25度相比還算的上冷，只是跟大部份人所熟悉「冰」的滋味暖上許多。英國人相信只有這樣的溫度下，木桶愛爾的麥芽甜味才會充分表現(xiàn)，過冰的啤酒只會將復(fù)雜的香氣掩蓋掉。 |
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