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正所謂三百六十行，行行出狀元。但是狀元永遠(yuǎn)都只有一個，想成為行業(yè)的狀元就一定比同行業(yè)人懂的多，做的勤，想的快。對于開鹵菜熟食店的經(jīng)營者來說，未售完的鹵菜熟食確實讓很多人感到頭疼，如同“雞肋”一般，處在一個“食之無味，棄之可惜”的尷尬位置。鹵菜熟食的二次變鮮，方法其實很簡單，二次變鮮不是不可能。今天包嫂貢鴨特色餐飲的小編就來教大家如何將未售完的鹵菜熟食二次變鮮，如何既不浪費(fèi)資源又節(jié)省了資金。 為減少損耗，將當(dāng)天未銷售完的無任何變質(zhì)、報損但賣相較欠佳，影響第二天再次銷售的鹵菜熟食，加工二次變鮮的小妙招：一般第二次鹵制可用白鹵，時間以煮透為度，銷售時要記遵循先進(jìn)先出的原則。鹵菜熟食有它的特性，經(jīng)過多次鹵制加熱后，鹵菜會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持鹵制品的新鮮度，在銷售時，托盤內(nèi)應(yīng)加鹵水汁，銷售人員要經(jīng)常做翻面的動作，以維持鮮度。當(dāng)天未銷售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜進(jìn)行銷售 鹵水鹵制的商品，有它的特性，如一個商品經(jīng)過多次鹵制加熱后，商品會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持鹵制品的新鮮度，在販賣時，托盤內(nèi)應(yīng)加鹵水汁，銷售人員要經(jīng)常做翻面的動作，以維持鮮度。當(dāng)天未銷售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣，或者切成片（段）調(diào)上鹵汁打成包裝后再銷售。 |
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