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袁枚是個(gè)重視生活情趣的人，他愛(ài)金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時(shí)，在江寧小倉(cāng)山下以三百金購(gòu)得隨園。隨園舊為織造園（即曹雪芹筆下的大觀園），當(dāng)時(shí)「園傾且頹，……百卉蕪謝，春風(fēng)不能花。」荒廢已久，袁枚購(gòu)得后，加以整治，由于是「隨其豐殺繁瘠，就勢(shì)取景?！挂虼朔Q為「隨園」。他在《雜興詩(shī)》描寫(xiě)隨園景致：「造屋不嫌小，開(kāi)池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。游魚(yú)長(zhǎng)一尺，白日跳清波；知我愛(ài)荷花，未敢張網(wǎng)羅?！谷绱嗽?shī)情畫(huà)意，令人想往，也難怪袁枚怡然自得，放情聲色，不復(fù)作出仕之念。隨園四面無(wú)墻，每逢佳日，游人如織，袁枚亦任其往來(lái)，不加管制，更在門聯(lián)上寫(xiě)道：「放鶴去尋山鳥(niǎo)客，任人來(lái)看四時(shí)花?！?br>
袁枚以文學(xué)為終身事業(yè)，是清代的文學(xué)家，性靈派創(chuàng)作理論的提倡者。性靈即性情也。他以為「詩(shī)者，人之性情也，性情之外無(wú)詩(shī)。」又說(shuō)：「凡詩(shī)之傳者，都是性靈，不關(guān)堆垛。」他認(rèn)為詩(shī)歌是內(nèi)心的聲音，是性情的真實(shí)流露。文章以駢體最為擅長(zhǎng)，頗得六朝體格，享文章之盛名數(shù)十年。其為人亦如作文，坦白率真，討厭矯情，卻極重情義，其友沈鳳司死后，因無(wú)后嗣，袁枚每年為他祭墳，三十年未曾間斷，對(duì)友人的情義深重，令人感動(dòng)。 袁枚致力為文，著述頗豐，有《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》、《隨園詩(shī)話》、《隨園隨筆》《隨園食單》……。其中《隨園食單》是一部有系統(tǒng)的論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的著作，全書(shū)分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點(diǎn)心單、飯粥單……茶酒單等十四個(gè)方面。在須知單中他開(kāi)宗明義地說(shuō)：「學(xué)問(wèn)之道，先知而后行，飲食亦然，作須知單?！勾似勺鳛轱嬍惩▌t，而戒單云：「為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過(guò)半矣，作戒單?！勾似档靡惶岬氖恰覆杈茊巍挂黄?，此篇對(duì)于南北名茶均有所評(píng)述，此外還記載著不少茶制食品，頗有特色。其中有一種「面茶」，即是將面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，面中散發(fā)淡淡茶香，美味可口；而「茶腿」是經(jīng)過(guò)茶葉熏過(guò)的火腿，肉色火紅，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個(gè)對(duì)茶、對(duì)飲食有相當(dāng)研究的人。 正好與須知單互為表里。 值得一提的是「茶酒單」一篇，此篇對(duì)于南北名茶均有所評(píng)述，此外還記載著不少茶制食品，頗有特色。其中有一種「面茶」，即是將面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，面中散發(fā)淡淡茶香，美味可口；而「茶腿」是經(jīng)過(guò)茶葉熏過(guò)的火腿，肉色火紅，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個(gè)對(duì)茶、對(duì)飲食有相當(dāng)研究的人。 |
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