福清鄉(xiāng)下幾乎每村都有自己的大廚，很多是子承父業(yè)，互相之間都是親戚，全村人都是吃著他們做的菜長大的。他們操辦宴席，基本是免費，一人給一條煙，再就是一些海鮮凍品由他們采購，做這行的商販們都會和他們聯(lián)系，不用擔心質(zhì)量和價格，絕對不會超過市場，都是一個村不會做出不道義的事情，當然他們從中也能賺點。 福清農(nóng)家的宴席有兩大特色，一是海鮮為主，二是沒有青菜。  鹵水拼。全是廚師自己做的，包括咸帶魚、炸腰果。  清蒸龍蝦。農(nóng)家宴席就是真材實料，龍蝦都顯得大只，不像大城市有些酒家宴席，冰凍的小龍蝦看起來就像大蝦米。   愛海鮮山東粉。這碗是主菜，也是主食，紅鱘花蛤蝦仁干貝海蠣瘦肉非常多，輔料和粉絲幾乎是1:1，再加大量豬油，能不好吃嗎。有的人看到一勺勺豬油拌到鍋里，直皺眉頭，一直強調(diào)膽固醇，結(jié)果上桌后試吃一碗后連掃尾都歸他。這碗下肚基本半飽，還有些人甚至等著吃完這道就起身告辭趕下一場。  壇燒雜燴。不能叫佛跳墻，因為這是村里廚師隨心所欲的根據(jù)能買到的食材做的。  鹵鮑魚。此時顯的有些“蒼白”  當?shù)卦捯糇g叫“油板”，像水餃，只是里面填的是炒過的花生碎和白砂糖豬油香蔥，好吃！有些人可以毫不猶豫吃掉這一盆，這也屬于灶邊等待的私留菜。上這道甜點時候代表菜已過一半，還會上一碗清水，讓你洗干凈油膩膩的勺子，好用來舀甜湯喝。  炒沙蟲。這玩意大酒樓也有，基本做的都很爛，主要問題是肚子沒有清洗干凈。沙蟲就像大蚯蚓，你要用筷子把它翻個個，然后清洗  燉鱸鰻。鱸鰻，好東西！尤其野生的，大補，這道是唯一一道連湯都會被喝光的菜。  炒小象蚌。 鱈魚羹。除了海鮮山東粉還有就是這道羹很考驗師傅水平的，每個廚師做的羹味道都不盡相同，主要有發(fā)菜、干貝、鱘肉、鱈魚、蝦仁等等。聽著就邪乎 不少人的大愛炒章魚。從來沒有哪里的酒家炒章魚可以比得過村里廚師炒的，脆到幾乎可以一層層一圈圈剝下來，這么脆是因為要用小石子拼命長時間的去揉去摔，所以很多廚師投機取巧用洗衣機的甩干桶來甩 一般來說在上章魚時候就知道接近尾聲，紛紛起身離席，剩下這道糟炸鰻就成了打包菜。隔日早上，一碗稀飯，兩塊炸魚，不需加熱，沾點生抽，無比下飯（吃遍福州的馬語） |
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