首先，人體膽固醇有好壞之分：“好膽固醇”（HDL）能夠保護心臟，壞膽固醇（LDL）太多增加心臟病危險。你需要提高體內(nèi)好膽固醇HDL，控制壞膽固醇LDL。
什么樣的食物能夠提高體內(nèi)HDL和控制LDL呢？哈佛等大學(xué)的大量研究發(fā)現(xiàn)：恰好是含膽固醇的食物，如魚類、肉類和蛋類。而完全不含膽固醇的食物，如糖和淀粉，會使人體HDL明顯下降和LDL上升。這一發(fā)現(xiàn)徹底粉碎了“吃什么長什么”幼稚的常識性誤導(dǎo)。
膽固醇遠(yuǎn)沒有你想象的那么可怕。膽固醇不會產(chǎn)生熱量, 所以不會增加體脂肪(嚴(yán)格來講, 膽固醇不是脂肪, 而是“類脂”)。它是你身體必不可少的組成部分。當(dāng)膽固醇攝入不足時, 人體需要自己合成它。膽固醇是細(xì)胞膜的重要組成部分, 壞膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體。你離不開壞膽固醇；沒有它，就沒有性欲、精子和卵子。你現(xiàn)在應(yīng)該知道為什么和尚和尼姑要吃素，壞膽固醇有好的一面。
美國科學(xué)家最新證實：吃膽固醇低的食物如糖和淀粉不但不能減少, 反而會增加心臟病危險。因為糖和淀粉會導(dǎo)致人體甘油三酯上升，好膽固醇下降，從而顯著增加心臟病危險。心臟病危險的決定因素是甘油三酯與好膽固醇之比(壞膽固醇的作用次之)。相反，高脂高膽固醇食物，包括魚類、肉類、蛋類、植物油、堅果和種子（如可可、大豆和花生），可以降低人體內(nèi)甘油三酯，提高好膽固醇，降低血糖和血壓，從而避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發(fā)生。
這是露卡素科學(xué)飲食新概念：淀粉有害，脂肪有益！更確切的講，精制糖和淀粉有害，天然油脂有益！
以雞蛋為例。千萬不要把雞蛋賣了買糖果吃。不要只吃蛋白，不吃蛋黃！丟掉蛋黃，你就丟掉了優(yōu)質(zhì)卵磷脂（生成乙酰膽堿）、半胱氨酸（生成谷胱甘肽）和DHA。它們可是你的“記憶分子”、“血管清道夫”和“食用化妝品”。
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