 具體做法：  ** 芹菜適量切成芹菜粒，大紅辣椒1個(gè)切成辣椒粒；黑胡椒碎0.4兩，姜末適量，洋蔥粒1兩；洋蔥絲適量；  ** 鮮魷魚(yú)1個(gè)，用手抓住魷魚(yú)頭，連內(nèi)脹一起拔出，撕盡外面的黑皮，將魷魚(yú)筒切成魷魚(yú)圈洗凈；  ** 魷魚(yú)圈加入姜片和小蔥節(jié)，倒入適量的紹興花雕酒和適量的鹽，用手抓均，腌10分鐘；  ** 豬皮兩張，放到鍋里，水燒開(kāi)煮5分鐘，取出放到案板上切成大條，剃盡豬皮里的豬油；  ** 水燒開(kāi)，把豬皮重新放到鍋里煮10分鐘，撈出豬皮，切成豬皮絲；  ** 把豬皮絲放到攪拌機(jī)里，加入適量的水，打成汁，然后重新倒回鍋里；  ** 摻入適量的水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，加入適量的鹽、雞精、蠔油、老抽、姜末；  ** 1、倒入洋蔥粒和黑胡椒碎，用小火慢熬15分鐘； 2、倒入大紅椒粒和芹菜粒，稍炒即關(guān)火，黑椒汁就熬好了。  ** 在熬黑胡椒汁的同時(shí)，另開(kāi)一火，將魷魚(yú)圈檢出，瀝干水分，鍋里去較多的油燒成高溫油，倒入魷魚(yú)圈，用勺子攪動(dòng)幾下，注意不要粘鍋，立即倒出；  ** 爐子上放一塊鐵板燒的滾燙，接近冒煙，用夾子取下放到木板上，均勻的鋪上洋蔥絲，倒入魷魚(yú)圈，澆上黑椒汁，撒上蔥花即成； |
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