韭菜花是老百姓家中常吃的一種腌菜，物美價廉，具有特殊的香味，無論是佐粥還是作為餐前開胃小菜，或者用于涮火鍋，深得大家的喜愛。

要想做好腌韭菜花，不只是切碎加鹽腌制那么簡單，食材的選購、鹽與韭菜花的比例、腌制的時間都很關(guān)鍵。首先用于腌制的韭菜花要選擇半花半籽的為佳，這樣的韭菜花既嫰又香，還有鹽加的少了腌制的韭菜花很容易變質(zhì)，鹽加的多了又影響口感，最后腌制的時間也不能太短，這樣韭菜花的沖味揮發(fā)不出去，香味也沒激發(fā)出來，只有經(jīng)過腌制發(fā)酵以后的韭菜花出起來才會香味醇厚。佐粥的時候，把腌好的韭菜花調(diào)入一點香油味道會更好。

材料：韭菜花500克、鹽3/2湯匙、白酒2茶匙

制作：

1、買來的韭菜花要先擇去黃葉，再沖洗干凈后晾干韭菜花表面的水分。

2、韭菜花用刀切碎，加入鹽攪拌均勻。

3、把拌好的韭菜花放入搗蒜罐中用蒜錘搗碎。

4、搗碎的韭菜花加入白酒拌勻，放入保鮮袋封好口放入容器中入冰箱保存，前三天每天要翻動韭菜花一次，目的是為了腌的均勻，一周以后就可以吃了。

關(guān)鍵：

1、接觸韭菜花的盆、案板、刀、搗蒜罐必須潔凈無水無油。

2、用搗蒜錘到過的韭菜花香味更純正。

3、剛剛腌制的韭菜花非常辛辣，一周后再食用味道香醇。