魷魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等元素，不但膽固醇含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還能和深海魚(yú)媲美。我們常吃的魷魚(yú)多為鐵板魷魚(yú)，配上孜然、辣醬和洋蔥，香味十足。其實(shí)魷魚(yú)的做法還有很多種，爆、炒、燒、燴、汆等等，今天向大家推薦幾種家常做法，喜歡魷魚(yú)的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

鐵板魷魚(yú)

原料：魷魚(yú)2—3條、料酒、姜絲、黃豆醬、四川風(fēng)味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

做法：

1. 魷魚(yú)去內(nèi)臟去表膜洗凈，切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚(yú)須切開(kāi)，倒入1勺料酒、姜絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各1勺，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會(huì)。

2. 取出后，用竹簽或金屬簽穿成串。

3. 平底鍋加熱，倒入少許油，將腌制好的魷魚(yú)串放入鍋中，中火加熱，用鍋鏟反復(fù)按壓魷魚(yú)串，將水分逼出。

4. 待魷魚(yú)打卷并且表面變得較干時(shí)，撒入適量椒鹽，稍烤制出鍋，食用時(shí)調(diào)入蒜味辣椒汁即可。

蠔油魷魚(yú)花

原料：魷魚(yú)、青紅辣椒、蠔油、姜、蒜、鹽、淀粉

做法：

1. 魷魚(yú)去皮處理干凈后切成菱形塊，焯水撈出，瀝干。

2. 青紅辣椒切成丁。

3. 鍋里放油，燒熱后下入姜蒜爆香，把焯水后的魷魚(yú)入鍋翻炒，青紅辣椒下鍋，炒勻，倒入蠔油，最后勾入淀粉收汁起鍋裝盤(pán)即可。

韓式辣醬拌魷魚(yú)絲

原料：鮮魷魚(yú)1只、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、紫甘藍(lán)半個(gè)、香菜2根、姜、檸檬片2片、韓式辣椒醬0.5湯匙、米醋1湯匙、涼拌醬油0.5湯匙、白糖1.5茶匙、鹽1.5茶匙、橄欖油0.5湯匙

做法：

1. 姜擦泥，用1湯匙純凈水浸泡10分鐘瀝干取汁。

2. 紫甘藍(lán)、紅椒、黃椒切絲，開(kāi)水中燙一下即刻撈出放入冰水中。

3. 魷魚(yú)去內(nèi)臟去外面紫色的皮切絲焯水，放入檸檬的冰水中浸泡5分鐘，用冰純凈水沖洗瀝干，用鹽、橄欖油，抓拌均勻。

4. 辣醬、米醋、白糖、少許熟芝麻、涼拌醬油、姜汁，拌勻，澆入拌好的菜中和香菜莖一起抓拌均勻即可。

醬香魷魚(yú)須

原料：魷魚(yú)須、油、鹽、小蔥、生姜、甜面醬、料酒

做法：

1. 蔥姜切細(xì)絲；魷魚(yú)須洗凈后，分割成根，切成大段，用少許鹽、料酒腌漬10分鐘入味。

2. 鍋里加少許油，油熱后放入魷魚(yú)須段炒制5成熟后，盛出。

3. 另起油鍋倒入油，油熱后倒入一湯匙面醬翻炒至變色，放入蔥姜絲炒香，倒入魷魚(yú)須段，翻炒至熟即可。

宮保魷魚(yú)

原料：魷魚(yú)1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陳醋、雞精、油、鹽、砂糖、香麻油、水淀粉

做法：

1. 西芹切成細(xì)長(zhǎng)條；姜和蒜切成片；魷魚(yú)撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，切開(kāi)洗凈后，打上花刀，切成大小適中的塊。

2. 鍋內(nèi)放入清水，加入姜片、料酒、鹽、大蔥燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)，燙至卷起，撈出。

3. 糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例， 外加少量雞精、2勺料酒、1勺醬油，再加入少量的水淀粉，拌勻，調(diào)成宮保汁。

4. 鍋中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入瀝凈水的魷魚(yú)卷、西芹段，翻炒。

5. 加入辣椒粉翻炒，倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均勻即可。

清蒸金針魷魚(yú)圈

原料：魷魚(yú)、金針菇、香蔥、生姜、蒜瓣、紅椒、醬油2大勺、鹽1小勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精

做法：

1. 魷魚(yú)洗凈，切成小圈，瀝水份。

2. 鍋中加熱少許油，放入切好的蔥、姜、蒜末中火煸香，撈出蔥、姜放入碗中，調(diào)入鹽1小勺、味極鮮2大勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精少許拌勻。

3. 金針菇洗凈去掉根部鋪在盤(pán)底，再把魷魚(yú)圈鋪在上面，均勻地淋上料汁。

4. 放入開(kāi)水鍋中，大火蒸約5分鐘至熟，撒上切好的紅椒絲和香蔥段，澆上少許燒至冒煙的熱油即可。

甜辣醬魷魚(yú)

原料：新鮮魷魚(yú)1條、青紅椒各1個(gè)、洋蔥半個(gè)、泰式甜辣醬2大勺、鹽1/2小勺、白胡椒粉、干淀粉、油2大勺

做法：

1. 魷魚(yú)洗凈，撕去外皮，一剖為二，打花刀，切出菱形小塊，再切成2cm寬的小塊兒，魷魚(yú)須切段；青紅椒切塊，洋蔥切塊。

2. 鍋中坐水大火燒開(kāi)，下入魷魚(yú)，看到打卷，撈出，冰水過(guò)涼，瀝干水分。

3. 將鹽、淀粉和白胡椒粉放進(jìn)小碗，加適量清水，攪拌均勻成料汁。

4. 起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆香青紅椒和洋蔥，下入魷魚(yú)卷和甜辣醬，翻炒均勻，加入調(diào)味汁，翻炒均勻，收至濃稠，即可。

澆汁香煎魷魚(yú)

原料：魷魚(yú)500克、西蘭花300克、叉燒醬3湯匙、芝麻20克、紅蔥頭1個(gè)、淀粉2茶匙、檸檬冰水、鹽1茶匙

做法：

1. 手執(zhí)魷魚(yú)觸須部分向上扯起，將魷魚(yú)膽等內(nèi)臟一同拉出來(lái)，再取出眼珠臟物，將外面的紅衣去掉洗凈。

2. 西蘭花用鹽水浸泡10分鐘，再清洗干凈；芝麻放入鐵鍋內(nèi)炒香盛出；紅蔥頭切碎，淀粉加水為水淀粉。

3. 鍋下水燒開(kāi)后，將魷魚(yú)放入焯水，魷魚(yú)須卷曲，魚(yú)身微隆起即可，用自來(lái)水沖涼后，放入檸檬冰水里浸泡5分鐘，用廚房紙吸干水。

4. 鐵鍋里下油爆香紅蔥頭，把吸干水份的魷魚(yú)放入鐵鍋里慢火煎香，煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好后盛出。

5. 另起鍋把水燒開(kāi)，加入1滴香油、1茶匙鹽，放西蘭花焯水，用涼開(kāi)水沖涼后，放入檸檬冰水里浸泡5分鐘，瀝干水。

6. 另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，倒入水淀粉燒至微開(kāi)。

7. 將魷魚(yú)切成段放入盤(pán)中，西蘭花分別放兩側(cè)，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可。