這一盤肉，簡直是紅翻天！一直以來，都想為水煮肉片鳴不平，如此華麗不可擋的一盤肉為何取個(gè)如此簡單的名字“水煮”！

大冬天里，最喜歡一堆人圍在一起吃火辣辣的川菜，暖洋洋又懶洋洋！不談工作，只有美食與好友！那才是生活！幸福得一塌糊涂！

記得……

有一個(gè)夏天周末的正午，我和小龐兩個(gè)人，看完電影，火烈的陽光照射，讓人不愿意做飯，到樓下一家川菜館，點(diǎn)了一大盤紅艷艷的香辣蝦，一大盤比我家洗臉盤還要大的酸菜魚，還有一份青菜，其實(shí)，是一個(gè)香辣蝦已經(jīng)足夠我倆吃撐了，何況是還有兩斤多的的酸菜魚！看得旁邊吃飯的幾桌子吃貨眼珠子都要掉出來！

當(dāng)天倆人真是名副其實(shí)的扶墻進(jìn)，扶墻出！火辣辣的夏天，火辣辣的正午，火辣辣的川菜，火辣辣的份量！這樣的挑戰(zhàn)，一次就夠了！平常兩口子下館子絕不會(huì)這般浪費(fèi)噠

當(dāng)然，其實(shí)這盤水煮肉片已經(jīng)經(jīng)過改良，是從廣東人的口味出發(fā)進(jìn)行改良的，因?yàn)檫@也是去年夏天做的菜，廣東童鞋夏天還真吃不了多辣多冒火的菜，吃多了指不定鼻血要呼啦呼啦的流下來。

說改良，其實(shí)就是更簡單的做法，適合現(xiàn)在這些人人都忙碌于工作卻荒廢了廚房這樣的年代，假如你突然想下廚做點(diǎn)點(diǎn)什么，盡管無法遵循傳統(tǒng)，卻也能端出一鍋像模像樣的小菜來，這也許對身邊同樣是辦公室高手確實(shí)生活低能兒的同事或者朋友來說，你就是他們的偶像了！

這作業(yè)在電腦草稿箱里一直躺著躺著，今天終于得以出來見天日，最近拍照實(shí)在失敗，做了好多好吃的，但是因?yàn)檎掌瑢?shí)在不見的人，都不愿意那到這兒來給大家批斗了，所以左翻右翻，在去年的作業(yè)包里把水煮肉片翻出來辣，這也是收錄在我的美食圖書《我家的第一次宴客菜》的一道菜哦。

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材料：豬里脊肉一塊（約150克）生菜200克，辣椒粉兩湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，辣椒干幾個(gè)，花椒一湯匙，蒜瓣兩粒，姜少許，鹽少許，糖少許，料酒少許，生抽少許，清水（雞湯）一大碗，淀粉兩湯匙，大蔥一小段，蔥花少許，香菜一棵

步驟：

1 備好材料

2 豬里脊肉洗干凈，切薄片，加入少許姜末，幾滴生抽，幾滴料酒，鹽少許，抓均勻，3 加入兩湯匙淀粉，繼續(xù)抓均勻，這時(shí)候肉會(huì)偏干，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水，讓肉身吸飽水分，更加水嫩，

4 然后倒入一湯匙油封油，鎖住肉里的水分

5 備好其他配料，洗干凈青菜，姜 蒜剁成茸，鍋里入水，燒開后加入幾滴油，放入生菜焯斷生

6 生菜斷生后馬上撈出放入大碗底中

7 鍋里重新裝入凈水，燒至80－90度左右，倒入肉片，（鍋小的話最好分兩次）這樣肉片能盡情舒展，攤開的更漂亮，更大片，

8 待肉煮開大約有8分熟即可撈出備用，大概也就是十幾秒的功夫。

9 洗干凈鍋，倒入少許油，炒香辣椒干和花椒后撈起備用，油繼續(xù)留在鍋里

10 把姜末、蒜末、大蔥辣椒粉倒入鍋中，小火炒香

11 再舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，

12 繼續(xù)小火炒出紅油

13 舀入一大碗水（可以用雞湯什么的代替，但是雞湯再鮮在這里也被香辣蓋住，沒太大必要）煮開，試一下味道，調(diào)入幾滴生抽，少許糖，鹽，到適合自己的口味

14 倒入肉片，

15 肉片煮開十秒左右即可連湯帶肉倒入裝有生菜的盤中

16 鍋里繼續(xù)放入少許油，燒熱，步驟4撈起的花椒和辣椒干放在肉片上面，喜歡更香辣點(diǎn)的可以再放入一勺辣椒粉再進(jìn)入下一步澆油的動(dòng)作哦。

17油燒到冒輕煙時(shí)澆在肉片上，撒上少許蔥花，放入一個(gè)新鮮的小米椒和一片香菜葉即可。