茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果，還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。茄子挑選也并非沒有訣竅，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表明新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

　　茄子本無味，蒸熟之后再根據(jù)自己的口味調(diào)拌，十分省事兒，喜歡醬香的，可以拌入各種醬料；喜歡清爽口味的，可以加入油醋汁；喜歡蒜香的，千萬不要忘記加入蒜泥。隨心所欲搭配，簡約而不簡單?！?/p>

　　[每日食譜]香辣醬香茄

　　主料：長茄子2根

　　配料：紅尖椒2個、蒜3瓣、香蔥2根、香菜1根

　　做法：

　　1. 蔥、蒜、紅椒、香菜分別切末；

　　2. 茄子洗凈、去蒂，正中間劃一刀，刷一層油，放入料理盒，蓋上盒蓋，送入微波爐，700w微波火力加熱2分鐘；

　　3. 在刀口中抹少許鹽，填入辣椒醬，重新蓋上盒蓋，700w微波火力加熱5分鐘；

　　4. 趁熱撒上蔥、蒜、紅椒和香菜，拌勻即可。