>>本文參加搜狐美廚學(xué)院第十三講：返璞歸蒸征文活動(dòng)<<

立秋氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開(kāi)始增加。我們可根據(jù)秋天季節(jié)的特點(diǎn)來(lái)合理的攝取營(yíng)養(yǎng)和調(diào)整飲食，以補(bǔ)充夏季的消耗，并為越冬做準(zhǔn)備。

秋天，有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，是人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，稍加滋補(bǔ)便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，以增強(qiáng)體內(nèi)應(yīng)變能力，在冬季到來(lái)時(shí)，減少病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。秋季進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)食物，有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、銀耳等。

這款發(fā)糕吃起來(lái)松松軟軟的，既有南瓜的香味又有淡淡的酒香。酒釀也就是我們常說(shuō)的醪糟，除了可以煮著吃，還可以用來(lái)作面食，它可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。

這款發(fā)糕面團(tuán)要軟一些，第一次餳發(fā)也要比做饅頭時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣蒸出的成品才會(huì)更加松軟。

主料：蒸熟的南瓜300克，面粉900克，酒釀130克、鮮酵母15克、水130克

配料：植物油2湯匙、鹽1茶匙

制作：

1、  熟南瓜去皮。

2、  把熟南瓜過(guò)篩成南瓜泥。

3、  面粉和酒釀放入南瓜泥中，加入用水融化的鮮酵母。

4、  攪拌成雪花狀。

5、  再揉搓成均勻的面團(tuán)。

6、  加蓋餳發(fā)到面團(tuán)原體積3倍大。

7、  發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上揉勻，干成長(zhǎng)方形面片，刷一層油，再均勻撒入鹽。

8、  篩一層干面粉。

9、  面片三折。

10、              再搟開(kāi)后對(duì)折。

11、              表面刷一層水，撒入黑芝麻。把折疊好的面片放到打濕的屜布上。

12、              加蓋餳發(fā)20分鐘，至原面片體積的2-3倍大。

13、              把發(fā)酵好的生坯放入蒸鍋內(nèi)。

14、              加蓋大火蒸30分鐘即可。

關(guān)鍵：

1、  發(fā)糕面團(tuán)要比饅頭面團(tuán)軟一些，成品才松軟。

2、  發(fā)酵好的面團(tuán)比較濕粘，可以多用薄面輔助成形。

3、  蒸好的發(fā)糕要立即取出，加蓋晾涼后切塊。