除夕

除夕，又稱大年夜、除夜、歲除，農(nóng)歷歷法中指每年農(nóng)歷全年最后一天，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連，是一年之中人們除舊布新、祈福禳災的日子。“除夕”，在古代還有許多雅稱，如：除攤、除夜、逐除、歲除、大除、大盡等。^[1]

除夕的日期會因為歷法而有所不同。傳統(tǒng)上漢字文化圈以農(nóng)歷作為歷法，由于農(nóng)歷十二月多為大月，有三十天，所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜、三十暝（閩南語）；而十二月小月時為廿九日，有些地區(qū)又會改稱二九暝。世界上有很多國家的除夕在公歷的12月31日。

除夕有很多習俗，其中最重要的有祭祖、團圓飯和守歲。^[2] 在中國、日本、越南，家中的長輩會發(fā)給晚輩壓歲錢，韓國近代也受漢字文化圈其他地區(qū)影響而有了發(fā)壓歲錢的習俗。而中國南方和越南一些地區(qū)會有年宵市場（或稱花市）。^[3][4]

“除夕”中的“除”字的本義是“去”，引申為“易”，即交替；“夕”字的本議是“日暮”，引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到此夕而除，明日即另換新歲的意思?！俺Α本褪且荒曜詈笠惶斓囊雇怼?sup style="PADDING-LEFT: 2px; PADDING-RIGHT: 2px; FONT-FAMILY: Tahoma, Geneva, sans-serif">[1]

“除夕”起源于先秦時期的“逐除”。據(jù)《呂氏春秋?季冬記》中記載說：古人在新年的前一天，擊鼓驅(qū)逐邪鬼。這就是“除夕”節(jié)令。最早提出“除夕”這個名稱的，則是西晉的《風土記》。^[5]

年夜飯

除夕夜的年夜飯也叫團圓飯，根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。^[2] 因為正值冬天，北方人常常在飯桌中間設置火鍋，因此也稱圍爐。^[6]

傳統(tǒng)座次

按照老禮，除夕夜傳統(tǒng)的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。年宴的首席為輩分最高的長者，末席為最低者。如果是請客，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為二、四、六……右手邊依次為三、五、七，直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為二、四、六、八，右手邊為三、五、七。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次二、四、六席，右邊為三、五、七席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。^[7]

飲食特色

北方人年夜飯的菜色中常包括水餃、魚、年糕、長年菜等。因為水餃狀似金元寶，有富貴之意；魚這道菜不能吃完，因為在漢語中“魚”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思；年糕則有“年年高升”之意；吃長年菜則有長壽的意涵。華南則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因為“發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財好市”諧音。江南的典型年夜飯必有魚，豐盛湯鍋。^[6]

除夕夜的餃子非比尋常，一是因為臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時，正好交子時，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。二是人們期望把過去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事，像吃餃子那樣一塊吃掉，祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來年早生貴子，全家人丁興旺，孩子有出息的意思。^[8]

更多知識詳見詞條：年夜飯

貼春聯(lián)

春聯(lián)，也叫“門對”、“春貼”、“對聯(lián)”、“對子”，屬于楹聯(lián)的一種，是一種獨特的文學形式。^[9]

這副世界上最早的春聯(lián)，“三陽始布，四序初開”記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書上，撰聯(lián)人為唐人劉丘子，作于開元十一年（723年）。百姓春節(jié)貼春聯(lián)的民俗從明代才開始盛行，潮流發(fā)源地是南京。^[10] 現(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。 

據(jù)西南大學歷史地理研究所所長、教授藍勇介紹，通常春聯(lián)有兩幅直聯(lián)一幅橫聯(lián)，直聯(lián)的每幅最后一字有平、上、去、入等聲韻。正確的貼法是，上聲、去聲及入聲字為上聯(lián)，平聲為下聯(lián)。傳統(tǒng)貼春聯(lián)的方法為，面對大門時，上聯(lián)在右，下聯(lián)在左，橫額文字順序為從右至左。另一種是常用的貼法，解放后由于橫式書寫格式改為由左向右，春聯(lián)也可以上聯(lián)在左，下聯(lián)在右，橫額順序也是從左至右，適合人們的閱讀習慣。若是將兩種春聯(lián)貼法“混合使用”，則不太妥當。^[11]

貼福字

春節(jié)貼福字，是中國民間由來已久的風俗。^[11] 春節(jié)貼“?！弊郑耐辛巳藗儗π腋Ｉ畹南蛲?，也是對美好未來的祝愿。^[10] “?！弊志烤乖撛趺促N沒有統(tǒng)一的標準：

西南大學歷史地理研究所所長、教授藍勇表示，不是所有福字都要倒著貼，倒貼“?！弊种饕趦蓚€地方：一個地方是在水缸和垃圾箱上，由于這兩處的東西要從里邊倒出來。為了避諱把家里的福氣倒掉，便巧用“倒”字的諧音字“到”，倒貼福字。用“福至”來抵消“福去”；另一個地方是在屋內(nèi)的柜子上，柜子是存放物品的地方，倒貼“?！弊?，表示福氣一直來到家里、屋里和柜子里。但隨著時代地域的不同，如何貼“?！弊譀]有一致的標準，主要看當時當?shù)厝绾渭s定俗成。^[11]

中國民俗學會常務理事、南京大學歷史系教授徐藝乙表示，“?！弊值官N的說法毫無根據(jù)的，住人屋子的門上一定要正著貼“?！弊?，只有牲口棚例如牛棚、豬圈的門上“?！辈艜怪N。^[10]

祭祖

據(jù)民俗專家、南京大學民俗藝術研究室主任陳竟介紹，祭祀祖先是除夕的第一件大事。在我國很多地方，這一天，民眾都會在家中擺上豐厚的飯菜，點燃香燭，家長率領子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會在家中焚燒紙錢。^[2] 大年三十傍晚時分，在祖宗像前點上香燭，倒上美酒，擺上菜肴，全家人舉行隆重的祭祀儀式，表達“慎終追遠”的感情。等各位先人用過年夜飯之后，人們才開始享用。^[10]

守歲

守歲的習俗在中國有近兩千年的歷史。晉朝人周處《風土記》中說到蜀地年俗，年末人家相互饋送年節(jié)禮物，稱為“饋歲”；相互宴請，稱為“別歲”；除夕通宵不眠，稱為“守歲”。這是現(xiàn)今看到關于守歲習俗的最早記載。但這時守歲似乎還是地方性年俗，隋唐之后，守歲成為全國的共同年俗。

民俗專家：因為是整晚不睡覺，人們要打起精神強坐，所以在北方俗語中稱為“熬年”。為了阻止人們除夕睡覺，民間還形成了一種禁忌，說如果這晚睡覺，第二年身體就不好。守歲是為了強固身體，延年益壽，在古代，守歲還是為父母或老人祈壽的重要方式，因此一般人都堅持守歲。如今守歲習俗還很普遍，不過人們大都不守到天明，而是在零點新年鐘聲之后就休息了。^[12]

壓歲錢

壓歲錢，又稱壓祟錢、守歲錢等。^[13] 年夜飯之后，長輩會發(fā)壓歲錢給晚輩，因為是用紅色的信封袋（紅包袋裝），故又稱紅包，中國古代也有用紅線將一百個銅錢串成一串外形類似麥穗，表示長命百歲。其中一個說法是歲與“穗”同音，在一些廟宇，會有不少信眾等待上頭香，插上新年廟宇香爐的第一炷香，據(jù)說代表吉利與神明一年的護佑。^[6]

先秦時的人祭祀鬼神，祭品中就有“幣”。隨著這種觀念的因襲以及貨幣技術的發(fā)展，就產(chǎn)生了專門辟除邪祟為目的而制作的“厭勝錢”。到了唐、宋時期出現(xiàn)了以錢幣用于春節(jié)祝吉的舉動，而最終演變?yōu)槌ο蛲磔呝n錢“壓祟”，并作為一種風俗流行是在明清時期。如今，壓歲錢已變?yōu)樨浾鎯r實的人民幣、甚至是外幣。

壓歲錢可在晚輩拜年后派發(fā)，也可在除夕夜孩子睡著時，由家長悄悄地放在孩子的枕頭底下或衣服兜里。壓歲錢有個約定俗成的規(guī)矩，只能給雙數(shù)，不能給單數(shù)。隨著人們生活水平的日益提高，壓歲錢也是水漲船高，少則幾百，多則上千上萬。民俗專家表示，壓歲錢原本的意義是表達長輩給晚輩的祝福，它的象征意義遠超其實際價值。如果單純比壓歲錢多少，并以此作為收受年禮的手段，是對民俗的背離。^[13]

踩歲

除夕夜，我國民間還要舉行踩歲活動，即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達對新的一年的祝福和祈盼。

新風俗

如今踩歲習俗已被燃放鞭炮替代，守歲和壓歲的風俗仍十分流行。守歲的內(nèi)容有所豐富，除了保留原有傳統(tǒng)項目外，全家人觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會、互發(fā)短信或舉家出游旅行已成為新的時尚。^[14]

其他地區(qū)風俗

越南
越南是世界上少數(shù)幾個使用農(nóng)歷的國家之一，也是少數(shù)幾個全國過春節(jié)的國家之一。越南人也有除夕守歲的習俗，除夕夜人們便穿上節(jié)日盛裝，不約而同涌上街頭，年輕女子還穿上越南旗袍。零點，當電臺播出國家領導人春節(jié)講話時，節(jié)日氣氛達到高潮。隨后人們還會采一根樹枝回家，這風俗叫“采綠”。在越南語中，“綠”和“祿”同音。“采綠”就是“采祿”，寓意把吉祥如意帶回家。^[15]

韓國
同中國一樣，韓國過農(nóng)歷除夕。除夕早晨，要打“吉祥水”。天蒙蒙亮時，婦女就要跑到井邊打水，第一桶水稱“吉祥水”，傳說吃用這種水做的食品可保安康有福。 
除夕夜，韓國也熬夜。家里各個房間都點上燈，一家人圍坐在一起邊吃邊玩，等待新舊年交接時刻的到來，一般是指午夜12點，屆時合家歡呼雀躍，又唱又跳，以示驅(qū)趕邪惡，祈求賜福。

傳說，除夕晚上如果睡覺，眉毛會變白，因此再困也要硬撐著。午夜12點放鞭炮，把竹條編的笊籬上裝上糖果、糕點、小錢等，掛在門外的墻上，初一清晨窮人可挨家挨戶隨意取走一些，按慣例要留下一些給別人，不能一掃而光。^[16]

古時除夕有很多禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語，忌隨地便溺，忌潑污水、燈油于地等。^[3]

吃餃子時也有忌諱，比如煮破的餃子不能說“破”了、“爛”了、“壞”了，而要說“掙”了，“漲”了。這些忌諱帶有人們求吉納祥的寓意。^[8]

北宋文學家梅堯臣的《除夕》詩云：“莫嫌寒漏盡，春色應來早。風開玉砌梅，熏歇金爐草。稚齒喜成人，白頭嗟更老。年華日夜催，清鏡寧長好?！?/p>

唐代詩人史青的《除夕》詩云：“今歲今宵盡，明年明日催。寒隨一夜去，春逐五更來。氣色空中改，容顏暗里回。風光人不覺，已著后園梅?！?/p>

唐太宗李世民在《守歲》詩中寫道：“暮景斜芳殿，年華麗綺宮。寒辭去冬雪，暖帶入春風。階馥舒梅素，盤花卷燭紅。其歡新故歲，迎送一宵中?！?/p>

唐代詩人杜審言《守歲》詩：“季冬除夜接新年，帝子王孫捧御筵。宮閥星河低拂時，殿廷燈燭上熏天。彈弦奏節(jié)梅風入，對局探鉤柏酒傳。欲向正元歌萬壽，暫留觀賞寄春前?！?/p>

唐代詩人張說《欽州守歲》詩：“故歲今宵盡，新年明日來。悉心隨斗柄，東北望春回。”詩人杜甫以“守歲阿戎家，椒盤已頌花”詩句來描寫守歲的情景。詩人白居易的“守歲樽無酒，思鄉(xiāng)淚滿巾”，流露了深沉的思鄉(xiāng)之情。 

北宋蘇東坡在《守歲》詩中寫道：“明年豈無年？心事恐蹉跎。努力盡今夕，少年猶可夸?！?/p>

北宋王安石《元日》詩云：“爆竹聲中一歲除，春風送暖如屠蘇。千門萬戶瞳痛日，總把新桃換舊符。 

明代才子文徵明的《除夕》詩云：“人家除夕正忙時，我自挑燈揀舊詩。莫笑書生太迂腐，一年功事是文詞?！?/p>

清代詩人趙翼《除夕》詩，詩云：“燭影搖紅焰尚明，寒深知己積瓊英。老夫冒冷披衣起，要聽雄雞第一聲?！?sup style="PADDING-LEFT: 2px; PADDING-RIGHT: 2px; FONT-FAMILY: Tahoma, Geneva, sans-serif">[17]

傳說古時候有個兇惡的怪獸叫“夕”，人們遭受這種最兇猛的野獸威脅，它每到歲末便出來害人，后來人們發(fā)現(xiàn)，夕怕三種東西，紅顏色、火光、響聲。于是每年最后一天，人們便在自家門上掛上紅顏色的桃木板，門口燒火堆，夜里通宵不睡，敲敲打打?！跋Α标J進村莊，見到家家有紅色和火光，聽見震天的響聲，嚇得跑回深山，再也不敢出來。夜過去了，人們互相祝賀道喜，大家張燈結(jié)彩，飲酒擺宴，慶祝勝利。于是每年的年三十晚上，家家戶戶貼紅春聯(lián)，燃放爆竹，來驅(qū)除夕獸，以求新的一年安寧。這種習俗從此流傳下來，年三十晚上便稱為除夕。^[18]

日本
日本除夕也叫大晦日，除夕夜，日本的寺廟會敲108次的鐘，根據(jù)佛教的教義，人類的煩惱數(shù)目有108之多。人們祈望借著敲108次的鐘除掉人因為108個煩惱所產(chǎn)生人世間的煩惱。108的內(nèi)容包括了：（1）六根＝目、耳、鼻、口、身、意（六個感覺器官）；（2）三不同=好、平、惡；（3）染、凈；（4）三世=現(xiàn)在、過去、未來讓人心煩惱。計算之后，人類的煩惱有6*3*2*3=108。

日本人在家中，大人們會圍著日式暖桌，一邊聽除夜的鐘聲，一邊喝酒。除夕晚上的餐點各地不同。關西及中部地方是吃傳統(tǒng)正月料理，關東地方則吃蕎麥面。^[19]

巴拉圭
南美州的巴拉圭把每年的最后5天定為“冷食日”。只能吃冷食，一直到除夕鐘聲響起，才能點火烹煮佳肴，歡度新年。

法國
法國有一種迷信，認為除夕家中如有剩酒，來年定交厄運。因此，他們寧可喝得酩酊大醉，也要將家中的酒喝個光。

秘魯
秘魯人在除夕之夜，全家人團聚一起等教堂零點鐘聲敲響時，便爭吃葡萄，并力求按鐘聲的節(jié)奏，一顆顆地吃，但只吃12顆。第一顆求安寧，第二顆求和諧，往下依次為快樂、發(fā)財、和睦、避難、祛病、生意興隆、工作順利、事事如意和相愛幸福。

伊朗
伊朗人在除夕之夜特別愛吃“七道菜”，每道菜名稱要以字母S開頭，象征一家人全年吉祥。

奧地利
奧地利人新年在一起吃團圓飯時，絕對不準吃螃蟹，他們認為，螃蟹是橫行的，誰吃了它，就會給工作和家庭帶來不幸。

馬達加斯加
逢年過節(jié)，一般都要殺豬宰羊。但東非島國馬達加斯加人，在新年來到的一周內(nèi)忌吃豬、羊、牛、馬這些肉類食品。^[20]