8．杏樹(shù)類(lèi)

野生種分布于歐亞大陸氣候溫暖的荒野，各地都有引種。形似桃樹(shù)，梭形葉灰綠色。堅(jiān)果外被綠色厚殼，簇生。堅(jiān)果有苦澀味的種類(lèi)不能要，這些種類(lèi)的果實(shí)含有氫氰酸。

野栗子、椰子、木瓜等都屬于野果類(lèi)，是應(yīng)急求生的上好食物。

  
二、野菜

野菜的種類(lèi)有許多，我們只介紹其中主要的幾種。

下邊我們簡(jiǎn)單介紹幾種常見(jiàn)的野菜，由于地理位置的不同，野菜的名稱(chēng)也各異，大家主要記住各種野菜的形態(tài)，以便識(shí)別。

1．苦菜－－別名：苦苣菜。

分布：全國(guó)各地均有。生長(zhǎng)于山野路邊，3－8月可采嫩莖葉生食，微有苦味。

形態(tài)：莖高0.6－1米，互生葉序，葉邊大多分裂，周?chē)行《檀蹋幦~身較窄，色綠，表面呈灰白色，斷面有白漿，莖葉平滑柔軟。夏季開(kāi)黃色頭狀花。

2．蕺菜－－別名：魚(yú)腥草。

分布：全國(guó)各地均有。野生于水溝邊、渠邊、池邊及陰濕地。

形態(tài)：多年生草本植物，莖上有節(jié)，花小而密。莖和葉有腥味，又叫“魚(yú)腥草”。莖上部直立，下部匍匐，節(jié)上生須根并有褐色鱗片。葉為心臟形，前端漸尖，邊全緣或呈波形，上面為綠色，下面帶紫色。穗狀花序生在莖的頂端，總梗細(xì)長(zhǎng)，上部有白色總苞4片，倒卵形，果實(shí)成熟時(shí)頂端開(kāi)裂，種子多，卵形。

藥用：此草可以入藥，為利尿解毒藥。毒蛇咬傷，可將鮮草搗爛外敷傷口周?chē)?，或煎湯熏患處，或單味煎服。浙江常配野菊花、馬齒莧、蒲公英、大薊根各二兩水煎服，可治療蝮蛇、竹葉青、烙鐵頭等毒蛇的咬傷。

3．白芥菜

高可達(dá)60厘米，莖多毛，有斑紋，葉深基部著生，蒼白黃色小花，公布于各地。幼嫩葉和花可以生吃，煮熟后整株都可食用。

4．牧羊草

高可達(dá)60厘米，葉基部著生，齒形劍狀葉，白色小花，廣布于野外。葉片沸煮后，味類(lèi)似卷心菜，可與其他食物混合食用。

5．櫻草

生于野外，喜陰。長(zhǎng)方形有皺紋葉基生。長(zhǎng)花序莖，數(shù)朵簇生花，花色蒼白至亮黃不等，有點(diǎn)類(lèi)似石竹花。整株都可食用，嫩葉味道更佳。

  
6．蒲公英

幾乎隨處可見(jiàn)，不同地區(qū)形狀可能會(huì)有所差異。頂端著生黃橙盤(pán)花，葉基生。幼葉可以生吃。老葉沸煮，換去鍋中的水以去除苦澀味。根既可沸煮也可油炸。蒲公英的汁液富含維生素和礦物質(zhì)。

7．菊苣菜

野外草地中常見(jiàn)。長(zhǎng)可達(dá)1.3米，莖基部密生長(zhǎng)葉，有毛。葉片有對(duì)稱(chēng)分叉。莖頂端葉腋生亮藍(lán)色花，與蒲公英同屬菊科植物，食用方法也類(lèi)似。

8．野酸模

野外草地中常見(jiàn)種。高可達(dá)1米，長(zhǎng)葉箭形，花序頂生，小花紅綠色。幼嫩莖可食。葉片富含礦物質(zhì)，可以生吃，但烹煮可以減少刺激。

9．蕎麥

多分布于溫帶野草地中。主莖高可達(dá)60厘米，常為紅色。梭形葉，花小，白色，簇生于頂端花序上。種子是很好的可食用谷物。

10．胖母雞／羊齒莧

莖干有刺，高達(dá)1米，莖常紅色。暗綠色圓梭形肉質(zhì)葉，葉緣有齒，稍有缺刻?；牡刂谐Ｒ?jiàn)。沸煮方法類(lèi)似菠菜，嫩葉味道較好。

  
11．雞草

莖蔓生，高達(dá)30厘米，主莖上有一縱列纖毛。心形葉對(duì)生，莖頂端著生白色五瓣花?；牡刂谐Ｒ?jiàn)，沸煮后嫩葉味道較好。

12．火草／柳葉草

分布于森林空曠荒地及多巖地區(qū)。葉片狹長(zhǎng)梭形，對(duì)生。莖頂端輪生淡紫紅色四瓣花。幼葉、花和嫩莖都可生吃，但最好煮熟。成熟莖內(nèi)有很甜的髓汁。

13．水田芹

通常大量群生于流動(dòng)淺水域中。葉片亮綠色，對(duì)生，頂端著生小型白色四瓣花。葉和莖都可以生吃，洗凈熟食味道更佳。

14．死蕁麻

體型比蕁麻要小，心型皺紋葉，對(duì)生，無(wú)刺毛。葉腋外輪生白色或微紫色花。食用方法同雞草。

15．刺蕁麻
葉外被有刺絨毛，葉緣有齒，狹心形?；ㄋ刖G色。幼年期植株可以采集作食物。至少要沸煮6分鐘以破壞絨毛中含有的蟻酸。葉片可晾干保存；莖皮剝下可以搓繩。

體型較小，星形。葉狹長(zhǎng)，粗糙。花穗較短。分布于干涸河床及多巖地區(qū)，經(jīng)?？拷＿叿植肌Ｊ秤梅椒ㄍ薮蠼?。

17．巨大蕉／兔尾蕉

寬大心形葉，基生。穗狀花序較長(zhǎng)，花微小，黃綠色或棕色。多分布于野外多草荒地，幼葉味相當(dāng)苦澀，（食用前參照波菜）汁液可以涂抹傷口；或搗碎整株，用汁液涂沫，可治胸悶。

18．三棱草

高可達(dá)成1.5米，莖三棱型，生長(zhǎng)矛狀葉，頂端簇生棕色花，結(jié)果后逐漸變黃；生長(zhǎng)于各地淺水地帶。剝皮后沸煮其堅(jiān)硬的塊根，或者將塊根晾干碾成粉，可代替咖啡。

19．蘆草

高可達(dá)4米，灰綠色葉，高桿頂端生有絮狀花序，棕色或略帶紫色。廣布于淡水淺水域中。蘆根可食，剖開(kāi)后可榨出富含糖分的粘汁。

20．蒲草

高可至2～5米。狹長(zhǎng)葉暗綠色，莖頂端著生棒狀棕褐色花；生長(zhǎng)于淡水淺水域中。嫩葉片沸煮，參照菠菜。幼莖食用法參照蘆筍。花粉混合水可制餅圈，烤熟或煮熟后食用。

  
21．開(kāi)花燈心草

高可達(dá)1.5米，帶狀三角形長(zhǎng)葉?；ㄇo頂端著生淡紫色三瓣花。廣布于淡水流域。剝皮后，塊根可沸煮食用。

22．野洋蔥

是野蒜屬家族成員之一，葉脈條形，葉片寬大肥厚，亮綠色，猶如山谷百合。星狀花頂端族生，白色。分布于森林地區(qū)，有著強(qiáng)烈刺鼻的蒜味?？捎米髡{(diào)料。

  
23．甜菖蒲

高達(dá)1.3米，三棱形莖，波形包莖葉基部著生，上部著生長(zhǎng)條狀梭形葉。指狀花序著生于莖基部。塊根芳香刺鼻，切成薄片后，沸煮熬出糖漿。

24．野當(dāng)歸

高約1.5米，莖中空，部分有髓汁。對(duì)生葉序，小葉邊緣有齒。頂生復(fù)傘形花序，小花白色至淡紫色。分布于陰暗草地或多林地區(qū)。沸煮后，根莖葉皆可食用。藥用可治療感冒，外用可治肌肉痙攣。易與水毒芹相混淆。

25．結(jié)結(jié)草

平均高約30～60厘米，狹三角形葉，花穗白或淡紫色；生于野荒之地及多林地區(qū)。浸泡根部以除去苦澀味，燒熟可以食用。

26．春美麗

平均高約15～30厘米，長(zhǎng)卵條形葉對(duì)生，小花白或淡紫色；用鏟子挖出塊根，剝?nèi)ズ蠓兄?，幼葉富含Va和Vc，也可食用。

27．銀草

體小，匍生，葉序上小葉對(duì)生，背部銀白色。頂端細(xì)長(zhǎng)花莖上著生單朵黃色五瓣花；多分布在潮濕地帶。肉質(zhì)根可以生吃，但最好燒熟后食用。葉片浸液外涂可治痔瘡，內(nèi)服可治消化不良。

28．野豌豆

匍生，高30～60厘米，小葉卵形，對(duì)生。淡黃綠色覆瓦狀花；分布草地、灌木叢和沙地之中。根可以生吃，煮熟后味道更好。

29．野防風(fēng)草

全株外被多毛，氣味刺鼻，平均高約1米。齒形葉，頂端簇生復(fù)傘形花序，黃色小花。分 布荒野草叢中。根可以生吃或沸煮。

  
30．紫草

莖表粗糙，多絨毛，高可達(dá)1米。梭形葉，葉包莖，鐘形花淡紫色。分布潮濕陰涼的溝渠旁。根可以生吃或煮熟食用，其他部分可以藥用。不要與狐套草相混淆。

31．星花

平均高約10～30厘米，草狀葉包莖。細(xì)長(zhǎng)花莖從根部開(kāi)起，頂端白色六瓣花輪生。每片花瓣中軸線上有條綠色脈；分布于野外草地。根生食有毒，必須徹底沸煮。其他部分不能食用。

32．朝鮮薊

形似向日葵，莖桿很高，有毛，卵形葉大而粗糙，頭狀花序，花很大，黃色。分布于野外。各地都有引種。塊根烹煮，其味甘美。不需要?jiǎng)兤?，否則會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。

33．野水芋

體型較小，長(zhǎng)桿心形葉，從葉狀淡綠色佛焰苞中伸出黃紅色花穗，總是依水而生。根生食有毒，必須烹煮。其他部分不能食用。

34．箭頭草

水生，平均高30～90厘米。大葉形態(tài)多變，尖箭形至圓梭形不等。有時(shí)會(huì)有水下帶狀葉，三花瓣，心形，總是依水而生。塊根可以生吃，但煮熟后味道會(huì)更好。

注意：有些植物的花可以食用，如酸橙、玫瑰、甘菊、蛇麻草、櫻草等。但植物開(kāi)花是有季節(jié)的，與其他部分相比營(yíng)養(yǎng)成分也少得多。有些花可用來(lái)沏茶或藥用。

三、有毒野生植物
1．刺蘋(píng)果

平均高約90厘米，卵形葉邊緣具齒，大型白色鐘形花，刺果。廣泛分布溫帶大部分地區(qū),熱帶地區(qū)也有分布。氣味令聞?wù)咦鲊I。

2．狐套

高1.5米，基部葉叢生,直立花莖基生，頂端著生筒形、淡紫紅或黃色花序；曠野之地廣為分布。各部分都有高濃度毒素，影響心臟功能。

3．和尚帽

高達(dá)成1.5米，扁平肉質(zhì)葉呈指狀分叉，有毛。黃或藍(lán)紫色覆瓦狀花瓣，呈兜 帽形。分布于潮濕陰涼地帶。多數(shù)種具藍(lán)紫色花。毒性相當(dāng)強(qiáng)。

  
4．毒芹

高達(dá)2米，莖多分枝，中空莖，外布紫色斑點(diǎn)。復(fù)羽狀復(fù)葉對(duì)生，復(fù)傘房花序，小花白色，根也為白色。分布荒川野草叢中。氣味難聞，毒性很大。

5．水毒芹

平均高為0.6～1.3米，多分枝，莖上分布紫色條紋，密生根，奇數(shù)復(fù)葉，小葉雙齒狀裂，復(fù)傘房花序，白色小花簇生?？偸欠植荚谒?。氣味令人難受，有毒。

6．毒莓

高達(dá)30～60厘米，復(fù)葉對(duì)生，小葉具齒。小型花通常白色，簇生莖頂。多數(shù)分布于森林陰地。整株各部分誤食后都會(huì)引起頭暈、惡心，嚴(yán)懲刺激腸胃。

四、蘑菇

蘑菇的分布較廣，種類(lèi)較多，是人們喜愛(ài)的一種可食植物，蘑菇的吃法是炒食或做湯，藏族同胞常常在野外采摘后用火烤沾食鹽吃，別具風(fēng)味。

1．牛排真菌

常著生在橡樹(shù)上，頂蓋鮮紅，肉莖紫紅色，圓蓋形似一條大舌頭紅色菌帽含鮮紅汁液，菌肉粗糙，略有苦味幼菌味道更好。浸泡使之發(fā)軟，然后徹底燜煨。常出現(xiàn)于秋天。

2．多孔硫菇

菌帽直徑可達(dá)30～40厘米，菌蓋亮橙黃色至黃色。海綿樣組織黃色多肉。著生于闊葉喬木上，萬(wàn)喜橡樹(shù)及其他常綠林。多為夏季出現(xiàn)。

3．鱗多孔菇

菌帽直徑達(dá)60厘米，常群生。菌蓋背面有黑色條斑，腹面白色。著生闊葉喬木，萬(wàn)喜榆樹(shù)。春夏秋都能見(jiàn)到。挑選幼菇，徹底煨燉。

4．胸膜牡蠣菇

群生，深藍(lán)色貝殼狀菌帽，直徑6～14厘米，白色菌褶，菌肉也為白色，常年分布于闊葉喬木上。味道鮮美，可以撕成碎片煨燉，也可晾干保存。

5．蜜黃環(huán)菇

絳黃色或棕色菌帽，直徑3～15厘米，白色菌褶， 成熟時(shí)逐漸變成棕色。菌肉白色。帶狀菌根。常分布闊葉喬木和針葉木上，春夏秋季都可見(jiàn)其集群生菌落。撕碎后煨燉。

6．巨脹球菇

球狀，直徑30厘米，外表光滑堅(jiān)韌，白色，隨生命期的延長(zhǎng)逐漸變黃?？芍剡_(dá)9千克。分布于夏末秋初時(shí)節(jié)的叢林草地中。挑選完全純白色菌肉的幼菇，味道相當(dāng)鮮美也可晾干貯存。

7．雞油菌

杏黃或卵黃色漏半形菌株，直徑3～10厘米。外展折疊的菌褶也為黃色。集群生于樹(shù)蔭下，尤喜山毛櫸林。夏季出現(xiàn)，味道相當(dāng)鮮美；煨燉10分鐘。

8．號(hào)角菇

號(hào)角或漏斗形外表，菌帽邊緣粗糙，下塌，呈棕黑色，直徑3－8厘米。手感光滑，莖干灰色條形。菌株常分布于闊葉林中，尤喜秋季時(shí)節(jié)的山毛櫸林。燉煨后食用，也可晾干備用。

9．墨水帽

圓形菌帽上有淡棕色或白色斑紋；菌褶白色，成熟后變?yōu)榈仙罱K變?yōu)楹谏瓲?。夏秋季?jié)群生于開(kāi)曠草地之中。采集菌褶仍為白色的幼株。與酒精同時(shí)食用會(huì)中毒。

菌帽淡藍(lán)紫色，成熟時(shí)轉(zhuǎn)為棕紅色，具波紋狀菌邊。菌帽直徑達(dá)10厘米，菌褶略帶藍(lán)色，菌莖石纖維狀，也為淡藍(lán)色。秋冬季常見(jiàn)混合林中。味道香甜鮮美，有些人對(duì)之會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

11．牛肝蕈

棕色菌帽，直徑達(dá)20厘米，厚實(shí)粗圓柱狀短莖，菌肉白色，秋季分布森林開(kāi)曠地帶。所有的牛肝蕈類(lèi)都有一層海綿狀微孔或塊狀菌褶。

誤食毒菇后的處理方法是：用溫鹽水灌腸，飲大量稀鹽水 或用手指按壓咽喉引起嘔吐，用1％的鹽水或濃茶水反復(fù)洗胃，以免機(jī)體繼續(xù)吸收毒素。

五、海藻

漫長(zhǎng)的海岸和島嶼生長(zhǎng)著許多海藻，海藻一般對(duì)人體無(wú)害，人們常吃的紫菜即是其中之一。海藻易于采集，但食用時(shí)應(yīng)選擇那些附著在礁石上或漂浮在水中的，海灘上的海藻因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)腐爛、變質(zhì)。多數(shù)海藻都分布于淺海域，附著在海底或巖石上生長(zhǎng)。但在深海中也生活著一些漂浮種藻類(lèi)。有著大量海藻生長(zhǎng)在海邊，水面呈藍(lán)綠色。到了淺海區(qū)成了紅色，更深一點(diǎn)的海域水面呈現(xiàn)棕色。常見(jiàn)的海藻有：

1．海萵苣    

整株淡綠色，生長(zhǎng)在大西洋和太平洋海底巖石上，尤其是江河入?？?。洗干凈后沸煮就可以了。

2．腸藻    

淡綠色，腸狀，最長(zhǎng)可達(dá)50厘米，平常見(jiàn)到的要短一些。生活于海邊淺水中的巖石上，或者位于鹽水沼澤中。整株植物都可以食用，也可晾干后貯存。早春時(shí)節(jié)的腸藻營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最豐富。

3．巨藻    

圓柱形短莖，藻帶扁平波浪形，橄欖綠至棕色，相當(dāng)長(zhǎng)；分布于海濱多巖石地帶?？梢陨?，最好經(jīng)過(guò)沸煮再食用。

4．糖藻   

藻葉黃棕色，長(zhǎng)而厚，緊附在巖石上；分布在大西洋、中國(guó)海及日本海各海域。幼藻葉可以生吃，烹燒似乎更好一些。

5．掌狀紅皮藻    

藻葉扇形，多裂，紫紅色，藻莖短；分布于大西洋及地中海海域。藻葉革質(zhì)，有甜味。晾干后咀嚼，味同煙葉。

  
6．紫菜    

溫暖海水中的礁巖石上生長(zhǎng)，低潮時(shí)在海灘上可找到全體可食，撈出后曬干，作湯味美，也可干炒后加調(diào)料，香脆可口；沸煮后搗成糊狀，和谷物混合可以制作蛋糕，味道甚佳。形態(tài)：屬紅藻類(lèi)，葉狀體扁平、呈卵形或披針形等種種形狀，一般長(zhǎng)15～25厘米，寬7～12厘米，基部楔形至圓形，全綠，邊緣常有明顯的波狀皺縮。顏色通常為紅紫色或綠紫色。