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水果豆?jié){?很多人一定是懷疑自己看錯(cuò)了，其實(shí)不是的。作為豆?jié){的衍生品，黑豆?jié){冰豆?jié){都受到了好評(píng)。豆?jié){家族的另一成員，水果豆?jié){也橫空出世了。較適合做水果豆?jié){的是：胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類(lèi)無(wú)論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高，可按需自由選擇。不適合做水果豆?jié){的是：高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。
重視營(yíng)養(yǎng)的保存率的人會(huì)有疑問(wèn)，水果加熱后營(yíng)養(yǎng)還剩下多少?維生素可以分為兩種類(lèi)型：水溶性維生素、脂溶性維生素，前者含量高的蔬果不適合做水果豆?jié){，后者才適合。 較適合做水果豆?jié){的是： 胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類(lèi)無(wú)論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高，可按需自由選擇。 不適合做水果豆?jié){的是： 高維生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。
有些水果碰不得熱 制作水果豆?jié){有加熱的過(guò)程，維生素會(huì)被高溫破壞掉，一杯豆?jié){做完了，水果中的維生素也所剩無(wú)幾。 此外，喝豆?jié){會(huì)把豆渣過(guò)濾丟掉，水果中含有的膳食纖維也被過(guò)濾。那么，用這類(lèi)水果做的豆?jié){只徒有其名，可以調(diào)味，讓豆?jié){顏色更鮮亮，卻沒(méi)有水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，許欣筑說(shuō)，豆?jié){中濃縮著水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。 水溶性維生素的特點(diǎn)是溶于水中，也不耐高溫加熱，日常食物中，這類(lèi)維生素主要是維B、維C，代表水果有柑桔類(lèi)、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。 此外，有些水果豆?jié){的餐單中，會(huì)把蜂蜜加入豆?jié){中。 蜂蜜不能用熱水沖，因?yàn)榉涿酆胸S富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會(huì)被破壞。建議把豆?jié){放涼后，再加入蜂蜜。 橙黃色蔬果耐油耐高溫 大豆含有脂肪，用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆?jié){反而合適。但同樣，因?yàn)樵^(guò)濾掉了，也會(huì)損耗纖維素，單純就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上炒菜吃。 其實(shí)，不少水果如蘋(píng)果、柑橘等水果既含有水溶性維生素又含有脂溶性維生素，如果你想怎么吃就看你個(gè)人的選擇了。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)的角度講，整個(gè)水果連渣一起吃是最值得提倡的，畢竟我們需要蔬果渣中的膳食纖維來(lái)通腸道，實(shí)現(xiàn)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的均衡性。用水果做豆?jié){，可以改善飲食口味的單調(diào)，但別把這當(dāng)成攝取蔬果的唯一途徑就行了。 維生素A、D、E和K是脂溶性維生素。 那么，幾乎能耐100多攝氏度高溫加熱的脂溶性維生素又如何呢? “脂溶性維生素”顧名思義要溶于脂肪中，它才能發(fā)揮其作用。所以，像胡蘿卜、南瓜這類(lèi)含維生素A高的蔬果，要跟油一塊烹飪才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，如果單純用胡蘿卜、南瓜榨汁喝，沒(méi)有脂肪參與代謝，不是營(yíng)養(yǎng)的吃法。 |
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