□蘇報(bào)記者　劉曉平　蘇報(bào)通訊員　陳巧新
　　■早上5點(diǎn)開(kāi)門(mén)到下午5點(diǎn)打烊，店里的客人總是往來(lái)不斷，高峰時(shí)段，還會(huì)在店外排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

　　■優(yōu)質(zhì)的糯米經(jīng)浸、淘、洗、濾六七個(gè)小時(shí)，再壓上3個(gè)小時(shí)，擠干80%的水分后才能開(kāi)始做湯團(tuán)。

　　老朱說(shuō)，即便閉著眼睛，一分鐘也能捏出6只湯團(tuán)。
　　□陳巧新　攝
　　星橋橋堍，每天早上5點(diǎn)過(guò)后，老朱的新年點(diǎn)心店就會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)。一撥又一撥的老吃客聞香而來(lái)，一直到下午5點(diǎn)打烊，店里的客人總是往來(lái)不斷，高峰時(shí)段，還會(huì)在店外排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。經(jīng)營(yíng)20多年來(lái)，“老朱湯團(tuán)”早已遠(yuǎn)近知名。
　　老朱名叫朱新年，20多年前，他開(kāi)出了這爿點(diǎn)心店，主要經(jīng)營(yíng)小餛飩。在小店順利經(jīng)營(yíng)后不久，就嘗試著制作手工掛粉湯團(tuán)。每天早上一開(kāi)門(mén)，他就開(kāi)始了一天的忙碌。做湯團(tuán)的粉是前一天就準(zhǔn)備好的。優(yōu)質(zhì)的糯米經(jīng)浸、淘、洗、濾一般在六七個(gè)小時(shí)，所有的混水都濾去了，然后才軋成粉。軋出的粉就像豆?jié){一樣濃而稠，做湯團(tuán)前需要將粉裝在一個(gè)布袋子里，一邊讓米粉晾干，一邊要經(jīng)過(guò)人工壓上3個(gè)多小時(shí)之后，擠干80%的水分后才能開(kāi)始做湯團(tuán)。因此，老朱做的掛粉湯團(tuán)香甜糯軟，光潔滑爽，老吃客們吃了還想再吃。
　　經(jīng)營(yíng)掛粉湯團(tuán)多年來(lái)，小店贏(yíng)得了老主顧們的聲聲叫好。為著這個(gè)“好”，老朱坦言不敢有絲毫懈怠。20多年來(lái)，選用的糯米粉堅(jiān)持是用自己軋制的，所用的湯團(tuán)餡也是自己做成的，其中，鮮肉餡是自己一刀刀斬的，芝麻是自己磨的，豆沙也是自己熬的；此外，制作湯團(tuán)各道工序都是嚴(yán)格把關(guān)，比如作料里加多少鹽、味精、糖，全部用秤稱(chēng)出來(lái)，嚴(yán)守著這門(mén)手藝，老朱湯團(tuán)名氣越來(lái)越響。老吃客們知道，他的湯團(tuán)干凈衛(wèi)生之外，還有一大特別之處，那就是買(mǎi)回家后如果一下子吃不掉，即使到第二天回鍋燒，也不會(huì)爛掉，還是滋味好味道佳。
　　20多年來(lái)，每天和湯團(tuán)“爬摸滾打”，即便閉著眼睛，一分鐘也能捏出6只湯團(tuán)，由于店面正好臨街，老朱的這門(mén)手藝不僅被老主顧贊賞，更引來(lái)不少外來(lái)游客。抱著好奇心，他們進(jìn)店落座品嘗，吃不過(guò)癮，不少人還會(huì)提出打包帶走。遇到這樣的請(qǐng)求，老朱總會(huì)盡可能滿(mǎn)足。但遇到天熱或者路遠(yuǎn)，老朱則會(huì)婉言謝絕，“萬(wàn)一餿了，不僅壞了食客的心情，更砸了咱蘇州點(diǎn)心的招牌”，老朱說(shuō)。
　　為讓更多“吃貨”能夠品嘗到老蘇州的湯團(tuán)，今年下半年，他收了一名徒弟，并將手藝悉數(shù)傳授，目前，他已在團(tuán)結(jié)橋開(kāi)出了一家連鎖加盟店。計(jì)劃中，他還想給自己的小湯團(tuán)嘗試注冊(cè)申請(qǐng)商標(biāo)，把老蘇州味道傳得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。