維生素C可以阻斷亞硝基化合物的合成，而亞硝基化合物是胃癌的主要致病因素所在，所以維生素C有助預(yù)防胃癌。在國外，為降低患胃癌的機率，有人提出增加維生素C的攝入來預(yù)防胃癌。盡管這還需更有力的證據(jù)證明，但很多國家已經(jīng)將攝入大量蔬菜水果、補充維生素C寫進預(yù)防癌癥的膳食指南之中。

維生素C可以阻斷亞硝基化合物的合成，而亞硝基化合物是胃癌的主要致病因素所在，所以維生素C有助預(yù)防胃癌。在國外，為降低患胃癌的機率，有人提出增加維生素C的攝入來預(yù)防胃癌。盡管這還需更有力的證據(jù)證明，但很多國家已經(jīng)將攝入大量蔬菜水果、補充維生素C寫進預(yù)防癌癥的膳食指南之中。