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本人正在開(kāi)鹵菜店，至于上面很多人說(shuō)鹵水制作，秘方什么的。 有一點(diǎn)是要說(shuō)明的，真正的好方都是不外傳，那么別人多年的經(jīng)驗(yàn)積累。我們一般公開(kāi)的都是一級(jí)配方，二級(jí)配方，甚至更低級(jí) 我們也看到了 每個(gè)配方的藥差不到好多，但是味道卻不一樣，難道真的按照那種比例來(lái)味道就好了嗎？我的答案是NO，至于有人說(shuō)香飄十里，我看了更好笑，我就想問(wèn)你一句，你懂鹵菜嗎，如果鹵菜的香味太突出，而壓住了肉的本身味道，那么很遺憾，你的顧客吃的香，而不是肉，所以鹵菜最大的特點(diǎn)是要突出它的本味，這就是為什么同一鍋鹵水可以鹵制很多東西，而每個(gè)東西都有不同的味道，那種真正的回頭客多的店他明白這個(gè)道理，而大多數(shù)人不明白。 除了肉本身 其他的一切都是輔助材料，我們?cè)倏春芏嗖似返膭?chuàng)新，創(chuàng)的都很低級(jí)，改變下形狀，加些辣味，或者用火鍋料等等，那么創(chuàng)新靠什么，我覺(jué)得還是要靠你對(duì)調(diào)味品的把握上，鹵菜突出咸，鮮，香 咸靠什么 不就是鹽嗎 ，鮮不就是味精，香不就是靠雞精么 這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，至于鹵味 則靠的鹵藥的作用，那么你就必須去掌握每一種藥的特性，比如甘草，他在中藥中具有合百味的作用，就跟我們炒菜放點(diǎn)糖一樣的道理，應(yīng)該糖他同樣具有同樣的功能。 為什么鹵水越久越好，因?yàn)辂u水在鹵制的過(guò)程中已經(jīng)有很多肉香味融入其中。另外根據(jù)地理因素，我們則需要在鹵的過(guò)程中改善，使其口味適應(yīng)當(dāng)?shù)亍?br> 就說(shuō)說(shuō)涼拌菜，涼拌菜很多人都知道紅油是關(guān)鍵，但是很多人對(duì)紅油的制作還是不全面。但是還有另外一種調(diào)味品大家忽略了，醬油，很多是直接買(mǎi)醬油回來(lái)直接用，其實(shí)我們都是買(mǎi)普通的醬油拿回來(lái)自己做成糊制醬油，然后香油也需要自己制作。這三種調(diào)味品過(guò)關(guān)了，你的涼拌菜的味道也就起來(lái)了。本來(lái)我們做生意就是賺點(diǎn)錢(qián)，大家也知道涼拌菜油少了不好吃，但是油多了我們也要虧本啊，所以這個(gè)度的掌握也很關(guān)鍵。 再次 我最反對(duì)加盟，你還沒(méi)賺錢(qián)，就已經(jīng)掏出了大把的鈔票送人。還有LZ所謂的配送，我奉勸 千萬(wàn)不要啊 否則你虧的一塌糊涂。 這樣你永遠(yuǎn)被他控制著。要想做鹵菜 ，最終還是要自己掌握技術(shù)，自己開(kāi)分店，至于如何運(yùn)營(yíng)，這屬于營(yíng)銷(xiāo)范疇。很多人說(shuō)技術(shù)不好掌握，確實(shí)，我建議你可以到四川或者重慶，花上一年時(shí)間拜兩位以上的老師，拜一個(gè)老師是不行滴。半打工半學(xué)習(xí)的方式，你才可以看到別人的成功之處和失敗之處。另外對(duì)正在開(kāi)店的朋友，生意不好，要找原因，我開(kāi)始生意不好，我就搞一些小活動(dòng)，雖然刺激了銷(xiāo)售，但最根本的東西還是要靠自己想出來(lái)，沒(méi)有一個(gè)固定的模式，沒(méi)人的模式你可以借鑒。 其實(shí)鹵菜店最難的就是選門(mén)面的問(wèn)題，地方要大，因?yàn)橐庸ぃ嬲_(kāi)店的都是從生做到熟，要水，要?dú)?要電，但是這些因素都制約著你的發(fā)展，目前我的解決方式是：找一個(gè)房租便宜的地方，做生產(chǎn)帶銷(xiāo)售，當(dāng)你在市場(chǎng)占有率提高之后，可以迅速的向外擴(kuò)展，有些說(shuō)擴(kuò)展很困難，我也承認(rèn)，但是只要你一個(gè)店的成熟模式就可，其他店可以迅速?gòu)?fù)制。當(dāng)然前期準(zhǔn)備和摸索經(jīng)驗(yàn)很重要。以后你所以的直營(yíng)店找店面就是非常容易的事情，只要對(duì)市場(chǎng)調(diào)查到位，就等待有利時(shí)機(jī)，比如我看好一個(gè)地方出生意，但是沒(méi)有合適的門(mén)面，沒(méi)關(guān)系，我把他列入到我的計(jì)劃，我要作的目標(biāo)就是把我所在的城市的每一個(gè)地方搞清楚，只要在我的轟炸范圍之內(nèi)，我就強(qiáng)勢(shì)出手，至于如何去租門(mén)面，這里面很大的學(xué)問(wèn)，你可以找拖啊，對(duì)門(mén)面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)進(jìn)行殺價(jià)。這個(gè)是技巧，慢慢摸索。 好了 說(shuō)了很多了 歡迎大家一起探討。 |
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