提到北京的都一處，大家先想到的就是燒麥，都一處的燒麥在北京城的名氣可是響當(dāng)當(dāng)?shù)危家惶幍恼ㄈ菂s鮮為人知。事實上，都一處從酒館發(fā)展成飯館的第一個菜品就是炸三角。都一處的創(chuàng)始人是一位名叫王福瑞的山西人，清朝初期，他在前門開了個酒鋪，生意很火。一個冬夜，做完一天生意的王福瑞回到家，看到妻子將包好的餃子準備蒸了吃，王福瑞突發(fā)奇想，把它們捏成三角炸，下油鍋將外皮炸焦了撈出，沒想到味道出奇的好，表面香脆，內(nèi)里又不失餡原本的鮮味。夫妻倆試著將這種食物拿給一些熟知的顧客品嘗，獲得一致好評，于是他們將它起名為“炸三角”，又改進了做法，將黃醬加入肉餡制成餡醬，炸好后放到店里售賣。由于物美價廉，很快京城老百姓口口相傳，來品嘗炸三角的人絡(luò)繹不絕。“三角炸來香且脆，鹵為餡子面為皮。價廉物美平民化，買來充餐可療饑”。

外焦里嫩，味道鮮美的炸三角，有葷素兩種，做法也不復(fù)雜。天氣變的越來越冷了，來盤熱乎乎炸三角，即可果腹又可暖身。

炸三角的做法：

原料：面粉250克  

開水100克  

涼水50克

里脊肉

韭菜 

蔥 姜 蒜  

醬油 鹽 

花椒粉

餡料的做法：

1.里脊肉切成綠豆大小的丁；韭菜切碎，備用。

2.蔥姜蒜切碎，放入油鍋中炸香，在放入肉丁翻炒，肉丁變色后倒入

醬油，放入適量的鹽和花椒粉，翻炒均勻。

3.等鍋中的肉餡炒好放涼后，倒入韭菜碎拌勻。

炸三角的做法：

1.面粉放入盆中，倒入開水用筷子拌成棉絮狀，在倒入

涼水，揉成面團，餳30分鐘。

2.面團搓成長條，切成劑子，搟成薄些的面皮，比餃子

皮稍微大些。

3.折疊成半圓，從中間切開。

4.將切邊捏住，成圓錐形狀。

5.將肉餡放入，把半圓邊捏緊。

6.放入八分熱的油鍋中，小火炸至金黃色撈出。