無論春夏秋冬，無論大街小巷，北方的清早，帶著一股油條和豆腐腦的味道。又或是行色匆匆，又或是悠閑漫步，豆腐腦和油條總不離手。

習(xí)慣了這種大街小巷彌漫著炸油條的味道，習(xí)慣了豆?jié){、豆腐腦做早餐的生活。是的，是一種習(xí)慣，一種來自北方的習(xí)慣。

豆腐腦最早來源于哪里，我也不知道。從小喝豆腐腦長大的，就自認(rèn)是出生地起源的。其實豆腐腦和豆腐花是一樣的，豆花有甜口有咸口，南方以南愛喝甜味。不過我更愛稱它豆腐腦，更愛喝咸味的豆腐腦。

童年時，最喜歡看掀開木蓋冒出來的熱氣，每每看到賣豆腐腦的商販都要駐足，順便要求媽媽買一份解饞。那時賣豆腐腦的推著大桶車的流動攤販大多都是女人。她們從來不叫賣，但每次收攤裝豆腐腦的桶都會賣的空空。甚至有時候等候的隊伍還老長，豆腐腦就已經(jīng)賣空了。

伴著我成長的豆腐腦一定要有韭花醬，一定要有黃花菜。別的可以什么都沒有，但這兩樣少一點就不是那個味兒了。

照片里的干菜，是黃花菜。干癟的黃花菜泡開之后，顯得很孤傲。新鮮的黃花菜有毒，需要摘掉花蕊且進(jìn)行特別處理才行。為了保險起見，還是吃干黃花菜比較安全。干黃花菜用清水泡開就行，也無需多余的加工，其實也蠻方便的。

入口順滑的豆腐腦，配著餡餅、油條吃最贊了！在外邊買著吃固然方便，可偶爾在家里做一次，也是很滿足。起碼最愛吃的菜可以添很多，自給自足嘛。

①家庭自制豆腐腦非常方便，選料也容易，超市就能買到。家庭制作豆腐腦，用的是內(nèi)酯豆腐，內(nèi)酯豆腐的口感和豆腐腦的口感如出一轍，所以用它來代替最好不過了。

做豆腐腦前需要蒸一下內(nèi)酯豆腐，為的是讓豆腐腦吃起來與湯搭配是熱的。以不至于一邊熱一邊涼。

②關(guān)于菜，木耳、黃花菜、咸菜疙瘩都是必備的。另外用骨頭湯做鹵，味道超贊，但是沒有骨湯可以用口蘑來吊一下湯，否則太過于寡淡無味也不好。

市場買口蘑時選擇不白的，有泥漬的，太白的口蘑是泡出來的?？谀⒈砥ず苋菀籽趸?，用之前處理一下。用小刀輕輕的從帽子底部刮起一層皮，順著這層皮慢慢撕下來就可以了。

③菜譜的量是純喝豆腐腦的一人份的量，如果添加其他主食，請減半。

（1人份）

【材料】

內(nèi)酯豆腐    1盒

泡發(fā)黃花菜   10根

泡發(fā)木耳     2朵

口蘑         2個

疙瘩頭咸菜末 半勺

香菜末        半勺

蔥花         半勺

火腿腸       半勺

骨湯         適量

油           2勺

淀粉         2茶匙

水           少許

【調(diào)味】

生抽        2勺

老抽         1/2勺

蠔油        1/2勺

韭花醬       1/2勺

辣椒醬       少許

【做法】 

1、口蘑用小刀剝?nèi)ネ獗淼钠?，洗凈?/p>

2、口蘑切片、黃花菜切段、木耳切絲待用；

3、內(nèi)酯豆腐去掉包裝盒，放入盤里，上蒸鍋，大火開鍋蒸5分鐘關(guān)火，不開蓋；

4、大火將鍋燒熱轉(zhuǎn)中小火，加入油、蔥花，出香味時加入木耳、黃花菜、口蘑，翻炒至菜變軟；

5、加入生抽、老抽、蠔油炒勻，加入骨湯，大火燒開鍋，蓋蓋子煮2分鐘左右；

6、干淀粉加少許水調(diào)開，加入湯中，大火煮沸，煮濃稠關(guān)火；

7、將內(nèi)酯豆腐用勺子一片片舀到碗中；

8、煮好的湯倒在盛豆腐的碗中；

9、撒上香菜末、咸菜疙瘩末、火腿末，加入辣椒油、韭花醬即可。