主料：瘦肉80克，青椒50克，生面條約120克；

調(diào)料：蠔油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量；

 做法：

1.瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用；青椒洗凈切絲；

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條；

3.然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水（也就是常說的點兩次冷水）；

4.待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干（如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘）；

5.起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色；

6.下入青椒絲，炒勻；

7.放入煮好的面條，用筷子炒勻（大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧；用鍋鏟不容易炒勻）；

8.加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火；

9.最后放入蔥段，炒勻即可。

經(jīng)驗分享：

1.做炒面的面條不要煮得太熟，八分熟或剛好熟即要撈出，面條太熟在炒的時候容易糊鍋；

2.煮好的面條要立即用冷水徹底過涼，這樣炒出來的面條口感清爽勁道；

3.煮面條的時候，在水中加入少許鹽和油，這樣煮出來的面來口感勁道不易糊。