排骨是國(guó)人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨準(zhǔn)備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰(shuí)家過(guò)年能置辦一扇排骨，證明這家在過(guò)去的一年收成很好，同時(shí)也是富裕生活的象征。

排骨的做法很多種，南、北方的做法也不俱相同，烹飪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法，這次用豬肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不進(jìn)行油炸，只是將功夫用在在煸炒的這一環(huán)節(jié)，出來(lái)的排骨，肉質(zhì)酥嫩軟爛，口感酸甜油亮，寓意著新的一年幸福日子節(jié)節(jié)高。

糖醋排骨的材料：

主料：豬肋排500克

副料：蔥、姜、白芝麻

調(diào)料：冰糖、香醋、鹽、白糖、料酒

糖醋排骨的做法：

1、排骨洗凈后涼水下鍋焯燙，水中加少許鹽、料酒去腥；

2、鍋中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速攪拌，炒出糖色；

3、將焯燙好的排骨下鍋小火煽炒，炒制3-4分鐘，將糖色炒到排骨肉質(zhì)里為好；

4、加入蔥、姜煽炒；

5、沖入適量開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)排骨；

6、加入適量的鹽調(diào)味；

7、蓋上高壓鍋蓋，上氣后壓制10分鐘，10分鐘后打開(kāi)高壓鍋蓋；

8、加入白糖、香醋轉(zhuǎn)大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可。

廚房小貼士：

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到發(fā)紅色時(shí)即可；

2、排骨如果不用高壓鍋，煮制時(shí)間要加長(zhǎng)；

3、排骨入鍋炒制時(shí)一定要用小火，且要下功夫?qū)⑻巧汲吹脚殴抢餅楹茫?/span>

4、醋可以選擇陳醋，但個(gè)人感覺(jué)香醋的味道更醇厚、更香，味道不會(huì)太酸。