象征富貴吉祥的魚在盛滿了幸福團圓的年夜飯的餐桌上是不可缺少的。魚一定要最后吃，也一定要整條燒，還一定不能吃完，要剩一點寓意著年年有余。

我家吃黃花魚都是紅燒。從來沒清蒸過呢，今天就試試吧。

清蒸魚，要訣無非三點：魚鮮活，火候到位，調(diào)料正宗。我一般都是用李錦記的蒸魚豉油。蒸魚豉油，顧名思義便是用來做魚的醬油。與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類似酒店廚師為蒸魚特制的醬油，更加適合烹飪新手。清蒸魚用了李錦記的蒸魚豉油,味道會更鮮美.，不好的調(diào)味料做出來的味道會差很遠。

黃花魚肉質(zhì)細嫩，口味清鮮。宜于消化吸收。多吃黃花魚可預(yù)防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

清蒸黃花魚

主料；黃花魚 1條

輔料；鹽 蔥姜 白酒 蒸魚豉油 花椒 油

做法；

1 準備好魚和蔥姜。

2 將黃花魚去膛、去腮 去鱗洗凈。

3 將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

4 在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5 蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。

6 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7 把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。重新在魚身上碼上蔥姜絲。后把熱油潑在魚上。

8 澆上適量的李錦記蒸魚豉油即可。

叨嘮；魚要先用新鮮的黃花魚，蒸魚的時間要把握好。選用正宗的蒸魚豉油。