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脆皮銀魚
原料：太湖銀魚100克，小蔥2根，姜3片，雞蛋清2只，淀粉3茶匙，面粉少許，鹽少許，料酒少許，
做法：
 1）銀魚洗凈，將銀魚的頭切除
2）用廚房紙吸去銀魚表面的水分后放入一容器中
3）蔥和姜用搟面杖搗碎，擠出少許蔥汁和姜汁，淋在銀魚上面
4）加入少許鹽和料酒，抓拌5分鐘，讓銀魚上勁吃漿頭
5）再加入少許淀粉（5克左右），再次抓拌均勻即可，這樣銀魚就漿好了，放一邊備用
 6）另取一容器，加入3茶匙淀粉和少許面粉（淀粉和面粉約為7:3)
7）加入少許溫水，將淀粉和面粉調(diào)開（水不要太多，只要粉能調(diào)開即可）
8）把7）倒入雞蛋清，攪拌成均勻的面糊
9）在面糊中再加入3茶匙的油，一邊加一邊攪拌均勻，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一層薄漿就Ok了
10）起油鍋，油溫到6成的時候，轉(zhuǎn)小火，銀魚掛漿入油鍋，膨脹后，用筷子翻滾一下即可撈出來
11）銀魚全部炸好以后，再一起倒入油鍋復炸一下至表面金黃即可出鍋裝盤
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