提倡素食的人越來越多了。有人素食,是為了宗教的理由,有人則是為了健康,更有人二者兼顧,一舉兩得。其實,素食的好處極多。至少具有下列十大益處:

　　1)益壽延年。根據營養(yǎng)學家研究,素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾 匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主義民族,平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復臨安息日會教友,也因素食而享高壽。

　　2)體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕,因較少不必要的贅肉之故。

　　3)降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少,血液中膽固醇含量如果太多,則往往會造成血管阻塞,成為高血壓,心髒病等病癥的主因。

　　4)減少患癌癥機會。某些研究指出,肉食與結腸癌有相當密切的關系。

　　5)較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲,都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

　　6)減少腎髒負擔。各種高等動物和人體內的廢物,經由血液帶至腎髒。肉食者所食用的肉類中,一旦含有動物血液時,更加重了腎髒的負擔。

　　7)易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性的蛋白質更易於儲存。

　　8)價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。

　　9)合乎生態(tài)原理。生產一磅牛肉所需的土地,可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態(tài)學家預言,人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

　　10)富於變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現,利用植物性蛋白質,比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴,而制作方法也富於變化,更能引起良好的食欲。