怪味雞

1.雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟后撈出，改刀裝盤，上撒蔥姜絲。

2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在雞肉上即可。

怪味苦瓜

材料：苦瓜、蔥花、姜末、蒜末、紅油、豆豉、醋、醬油、花椒油、香油、芝麻醬、鹽、白糖。

1.將苦瓜洗凈，縱向切成2瓣，去籽、瓤、切條，放入開水鍋中，汆燙至斷生，撈出瀝干，盛入盤中，放入少許香油、鹽，晾涼。

2.鍋置火上，加油燒熱，下入豆豉炒熟，撈出剁碎，盛入碗中，加入蔥花、姜末、蒜末、白糖、醋、紅油、花椒油、醬油、芝麻醬調(diào)成怪味汁，汁淋入苦瓜段上即可。

怪味肉蟹

1.肉蟹宰殺后去爪，砍成0.8厘米見方的塊，用姜、蔥、鹽、料酒腌5分鐘后放入沸水鍋中煮熟撈出晾涼裝盤。

2.將鹽、白糖、味精、花椒面、芝麻醬、姜、蒜、紅油、醋、香油調(diào)成怪味汁淋在肉蟹上，撒上熟芝麻即成。

怪味鴨塊

材料：鴨腿、芝麻、花椒、芝麻醬、蔥白、花生仁、香油、辣椒油、醬油、鹽、白糖、米醋、花椒粉、味精、油各適量。

1. 將鴨腿洗凈，用花椒與鹽一起炒香的花椒鹽擦后腌一小時(shí)。再放入沸水中，用中火燜煮30分鐘，待涼后拆骨切塊。

2. 將蔥白拍碎切末置盤底，上方鴨塊，鴨皮向上排放。

3. 將芝麻炒香，壓成末與香油和拌；芝麻醬用少許涼開水半開，加入醬油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成鹵汁。

4. 將花生仁用六成熱的油炸香，去皮，壓碎，把鹵汁澆于鴨塊上，撒上壓碎的花生仁即成。

怪味腰花

1.調(diào)碗汁：蔥花，蒜末，鹽，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻醬，醬油，辣椒油，醋攪勻備用。

2.豬腰洗凈，去腰臊，改花刀，汆熟瀝水，裝盤淋上碗汁即可。

怪味雞絲

材料：熟凈雞肉、蔥白、醬油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻醬、熟芝麻、味精、鹽。

1. 干凈的蔥白切成成粗絲裝入盤內(nèi)，熟雞肉切成約0.4厘米粗的絲裝入盤內(nèi)蔥絲上。

2. 將芝麻醬、醬油、白糖、鹽、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在雞絲上面，最后撒上熟芝麻即成。

怪味手撕雞

材料：雞蒱肉、姜末、姜片、蔥花、蒜薹段、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉、雞湯。

1. 雞蒱肉洗凈，放入加有姜片的沸水鍋中汆燙，撇去浮沫，用中火煮至熟透，撈出。

2. 將蒜薹段放入碗中，加姜末、蔥花、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉和適量雞湯拌勻，即成味汁。

3. 將晾涼的雞蒱肉用手撕成絲，擺入盤中。