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點(diǎn)餐員和收銀員的口頭促銷工作 點(diǎn)餐員至關(guān)重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況，在顧客所點(diǎn)購的產(chǎn)品過程中，充當(dāng)了一個(gè)導(dǎo)購的角色，這個(gè)過程中進(jìn)行促銷可以說是最佳也是最好的時(shí)機(jī)，當(dāng)顧客漏點(diǎn)了整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的某類產(chǎn)品時(shí)，員工可以適時(shí)的進(jìn)行推銷，例如：我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由米線、涼菜、串類、飲料等組成，如果顧客沒點(diǎn)菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下？或者可以使用二選一的法則，請(qǐng)問您來份土豆絲呢還是紅燒茄子呢？對(duì)此進(jìn)行針對(duì)性推銷； 常用話術(shù)： 1）您好，先生/女士！***產(chǎn)品還來一份嗎？?jī)H需***元錢！ 2）您好，你要一份***呢還是***呢？（建議使用二選一時(shí)，要注意產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配和價(jià)格的搭配，例如：提供一樣價(jià)格高的和一樣價(jià)格低的；） 3）建議在推銷的時(shí)候引導(dǎo)顧客點(diǎn)購價(jià)格高的產(chǎn)品和套餐類的產(chǎn)品；建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點(diǎn)餐速度； 在高峰期時(shí)留住顧客： 在高峰期時(shí)，服務(wù)員要時(shí)刻進(jìn)行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話；熱情招待每一位顧客，讓進(jìn)店的顧客不能空手而出；最大限度的利用店內(nèi)的桌椅；如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座，那么請(qǐng)?jiān)谘惨暤倪^程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點(diǎn)餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結(jié)束的顧客；那么想當(dāng)然，我們現(xiàn)在的客單價(jià)在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個(gè)微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢？ 要提升門店的銷售，除了要就想辦法增大客流量，提高單客消費(fèi)之外，還要加大員工現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和店面產(chǎn)品的質(zhì)量培訓(xùn)；每位員工都擁有燦爛的笑容和專業(yè)的服務(wù)用語；廚房的產(chǎn)品要時(shí)刻保證數(shù)量和質(zhì)量；從而配合以上的銷售方式，結(jié)合自己在工作中的經(jīng)驗(yàn)和技巧，才能達(dá)到提升營業(yè)額、保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最終目的。 |
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