隨著生活水平的提高，春節(jié)期間飲食的檔次也越來越高。多肉、多油、多辛辣已經(jīng)成為年夜飯菜單上的三大特點(diǎn)，葷菜的品種花色繁多，素菜的比例屈指可數(shù)。春節(jié)期間蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇的攝入量一般都超過平時(shí)的一半以上，除了影響胃腸消化功能外，還有可能一周長(zhǎng)了三斤肉！而且越來越多的家庭喜歡將年夜飯和春節(jié)家庭聚餐的地點(diǎn)選在飯館和酒店，一來可以享受到鮮香美味風(fēng)格各異的飲食，二來省去了家人的勞頓之苦。雖說各商家都推出了精心搭配的春節(jié)套餐，但從營(yíng)養(yǎng)上來說，大多還不盡如人意。因此，烹制年夜飯以及春節(jié)聚餐時(shí)，學(xué)會(huì)科學(xué)合理的食物搭配；在外進(jìn)餐時(shí)掌握一些點(diǎn)菜的小技巧，避開飲食不合理的“陷阱”，就顯得格外重要了。

　　弊端一：餐前飲酒喝甜飲

    很多家庭喜歡在年夜飯或聚餐開始時(shí)，總是習(xí)慣先盡情飲上一杯酒，不能飲酒的孩子和女眷們，也會(huì)喝各種果汁飲料或碳酸飲料。然而，空腹飲酒不但容易醉，而且容易傷害胃粘膜；碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。飲酒應(yīng)限量，節(jié)假日飲酒也應(yīng)該遵循這一原則。過量的酒精會(huì)造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷，堅(jiān)決杜絕酒后開車。建議開席時(shí)先不要暢飲，等進(jìn)食一半時(shí)再飲不遲。挑選飲料時(shí)可以選擇純果汁、菜汁和鮮豆?jié){等，純酸奶對(duì)飲酒者還有較好的保護(hù)作用。建議選擇不加糖的玉米汁、山藥汁、南瓜汁或菊花茶、大麥茶等飲料，口味新鮮，風(fēng)格時(shí)尚。

　　弊端二：涼菜全是魚和肉

　　年夜飯桌上，難免會(huì)上幾個(gè)涼菜先開胃。一般來講，涼菜含有的油脂較少，有葷有素，如果多做幾個(gè)清爽素食，可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)家庭習(xí)慣點(diǎn)熏魚、醬鴨、鹵牛肉、白切雞、夫妻肺片、話梅排骨等葷菜類涼菜，使涼菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上菌藻食品（如涼拌木耳、海帶絲、金針菇等）、根莖類食品（如藕片、山藥、蕨根粉等）和水果沙拉等素菜為主，配上一兩個(gè)油脂少的魚類和豆制品即可。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免攝入大量的蛋白質(zhì)和脂肪，造成身體的負(fù)擔(dān)加重。

　　弊端三：滿桌佳肴無主食

    很多人在宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。其實(shí)空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅無益消化，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生代謝廢物。也不符合平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的觀念。因此在品嘗美味的同時(shí)，應(yīng)避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食。從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來說，餐間不妨上一碗米飯，或一碗面或一碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。如果在選擇涼菜的時(shí)候挑一些含淀粉的原料，也能在一定程度上緩解這些問題。

    弊端四：烹調(diào)油重味道濃

　　不管南方還是北方，很多人喜歡味道濃重的菜肴，認(rèn)為這樣才能吃得過癮。其實(shí)菜肴的搭配應(yīng)該咸淡適宜，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊，也有利于身體健康。如果在餐館進(jìn)餐，濃味的烹調(diào)方式往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，所以點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有一兩個(gè)辛辣味濃的菜肴過癮即可，還可配個(gè)酸辣或酸鮮的菜，用來提神醒胃。可以口味豐富，也不至于過分油膩。

　　弊端五：海鮮肉類不嫌多

　　南方的家庭特別喜歡河鮮、海鮮類產(chǎn)品，北方的家庭偏愛雞、鴨、魚、肉，總覺得只有多吃這些才顯得菜肴豐盛。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”，能富集重金屬，如果一桌菜中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，攝入的污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。無形中加重身體的解毒負(fù)擔(dān)。加之嘌呤的含量也較高，能誘發(fā)和加重痛風(fēng)的發(fā)生。建議年夜飯桌上水產(chǎn)品和肉類的量各控制在兩個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，即使是在吃團(tuán)圓飯的時(shí)候，沒人的總量攝入也最好不超過250克。

　　弊端六：蔬菜菌藻不上席

　　節(jié)日的餐桌菜肴豐盛，頓頓離不了魚肉葷腥。然而，人們卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時(shí)，適量少沾葷腥，多吃點(diǎn)蔬菜，便可解除身體危機(jī)?？蛇x擇一些菌類、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜。這些素食能使你的膳食結(jié)構(gòu)保持平衡，促進(jìn)身體健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也可以凸現(xiàn)自己的健康素養(yǎng)和時(shí)尚品味。

　　弊端七：飽食之后喝咸湯

　　進(jìn)食了豐盛的菜肴之后，不適合再飲用大量的濃湯。因?yàn)槲睹赖牟穗纫呀?jīng)填滿了肚子，攝入了較多的鹽和油，已經(jīng)令身體負(fù)擔(dān)很重；如果再喝湯，必然會(huì)撐大胃的容量，并增加鹽分和熱量的攝入，對(duì)健康無益。

    溫馨建議：　　

    1、食品安全要關(guān)注，清潔新鮮不得病

    食品的衛(wèi)生在節(jié)日是需要非常關(guān)注的。最好的飯菜是現(xiàn)做現(xiàn)吃，選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用不長(zhǎng)久放置。特別注意不要食用不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜；冰箱里存放的食品取出后要徹底加熱后才能食用；生吃的蔬菜水果一定要洗干凈；加工食品過程中一定堅(jiān)持生熟分開。

    2、聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使

    許多食源性疾病是經(jīng)消化道傳播的，聚餐時(shí)筷子在每個(gè)人的嘴里和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出，可能會(huì)使病菌得以傳播。所以，聚餐最好提倡分餐制，最簡(jiǎn)單可行的是在餐桌上準(zhǔn)備公筷公勺，避免個(gè)人的筷子和湯勺進(jìn)入大家的菜肴中。

    3、按時(shí)就餐莫貪玩，暴飲暴食不健康

    新年節(jié)日期間，提倡飲食按時(shí)按點(diǎn)，不要因?yàn)樨澩婧脱a(bǔ)充睡眠而打亂正常的飲食和作息規(guī)律，導(dǎo)致腸胃不適而造成消化系統(tǒng)功能紊亂。春節(jié)吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官行使功能有一定規(guī)律，吃東西時(shí)，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進(jìn)行消化，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，會(huì)影響正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話，還可能導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎、胃潰瘍等疾病的發(fā)生。

    4、冰箱不是保險(xiǎn)箱，小心保存剩飯菜

    吃年夜飯時(shí)，為了年年有余，很多家庭會(huì)多留些飯菜過夜，以期來年不愁吃喝。如何處理這些吃不完的剩余菜肴呢？往冰箱中一塞是最方便不過的方法。但冰箱不是保險(xiǎn)箱，冰箱冷藏室內(nèi)的低溫雖能抑制多數(shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長(zhǎng)，容易污染冷藏的食物。冰箱內(nèi)存放的食品一定要注意生熟分開，防止交叉污染。冰箱里存放食物不要太多，東西之間應(yīng)有空隙，以利空氣對(duì)流。冰箱內(nèi)取出的剩飯菜，一定要加熱透后再食用。