對一般人來說，外賣就是快餐盒里裝滿了糖醋里脊和左宗棠雞。但器皿、菜式繁復(fù)的火鍋，現(xiàn)今也可齊齊整整送鍋上門?！〗?jīng)濟掣肘，喜憂參半尋轉(zhuǎn)機周波，標(biāo)準(zhǔn)80后，地道成都人，電子科大計算機專業(yè)畢業(yè)。做過IT業(yè)，也開過辦公用品店，不過日子一直平淡無奇，并不怎么驚艷。周波業(yè)余有個愛好：下廚。他自幼便愛圍著廚房打轉(zhuǎn)，十八九歲就開始在家自制火鍋底料，及至成年，廚藝更是得到了家人及身邊朋友的眾口稱贊。2010年春節(jié)，周波研發(fā)出了一種肥腸雞火鍋，驚呆了一眾親朋好友，于是，幾個有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的要好哥們找上門來，要求周波“下海”合伙開一家火鍋店。周波思索再三，覺得從自己專一篤定的愛好出發(fā)來做事業(yè)，也未必是件壞事，所以，創(chuàng)業(yè)團隊很快便搭建完成了。
　　經(jīng)過一系列的籌備后，2010年4月，經(jīng)營川味火鍋的餐飲品牌川西壩子(成都市川西壩子餐飲有限公司)在成都市郊縣茶店子破繭而出。由于沒有強大的背景實力，也沒有榮譽獎牌之類，地理位置也偏遠(yuǎn)，擔(dān)當(dāng)總經(jīng)理的周波建店之初便立下了“用心做火鍋，只為您滿意”的經(jīng)營理念，期望通過特色經(jīng)營與貼心服務(wù)來贏得顧客。
　　周波的理念大而化之，但具體落到實處卻極具殺傷力。先是店面環(huán)境極具特色。川西壩子開在一個綠樹成陰青磚瓦房的四合院內(nèi)，古色古香的老式裝修，擁有4個大小不同的包間。你可以選擇在室內(nèi)雅問就餐，也可以坐在大樹底下，吹牛談心開懷暢飲。這種極具老成都“壩壩宴”特色的環(huán)境，第一眼便賺足了各路“吃客”的眼球。
　　周波的殺手銅還在其后。雖然是一家川味火鍋店，但川西壩子實行的卻是菜品自助，你想吃什么就自己端什么，最后再根據(jù)盤子的數(shù)量及顏色來計算費用。擺在自選區(qū)的菜品都很新鮮，鍋底和油碟全為一次性包裝，廚房也是半開放式的，各位廚師處理食材的整個過程公開透明清晰可見，且店內(nèi)所有食材和鍋底小料的配方都進行詳細(xì)的品類和來源地公示，所有菜品每天限量，售完以后不管時間早晚，一律不再接待顧客。菜品的品質(zhì)與安全性有保障了，顧客們的心理疑惑便自然而然地化解了。
　　當(dāng)然，除了嚴(yán)把食材關(guān)和以古色古香搶占眼球外，周波還推出了最貼心的服務(wù)。用餐時，如果你戴眼鏡了，服務(wù)員會給你遞眼鏡布；如果你是位HH，頭發(fā)很長，吃火鍋礙事，服務(wù)員會給你橡皮筋：如果你的手機放在桌上，服務(wù)員會送上手機套以免手機沾染上油星；你可以自帶酒水，店內(nèi)酒水全部以超市價格平價銷售；吃完后，洗手間里備有免費的牙膏牙刷洗面奶，讓你恢復(fù)清新的口氣……
　　在數(shù)種方略齊下之后，周波和他的川西壩子很快火爆，迅速成為成都各路吃客爭相推薦的好去處。
　　然而，問題也接踵而來：由于食客過多，每到就餐時間，店內(nèi)店外都排得人山人海，等位的人一多，各種抱怨便也多了?？粗貌蝗菀撞懦镀饋淼臄傋釉庥銎款i，周波一時陷入苦惱之中。再次擴充地盤吧，一是適合的店面不好找，二則火鍋店剛開始贏利，沒有那么雄厚的資金實力開疆拓土，而且盲目擴張人力管理上也會跟不上，怎么辦?
　　偶得他山之石，自家的火鍋也外賣
　　隨著食客的越來越多，店內(nèi)座位已明顯不足，如能外賣，又可開出一條客源新路。
　　有了想法后，周波開始進行必要的市場調(diào)研。一番走訪后，他得到了一個心儀的答案：天氣轉(zhuǎn)冷時，成都的好吃嘴們最愛做的事就是窩在家里爭當(dāng)“宅男”和“居里夫人”。“如果在寒風(fēng)凜冽的秋冬夜里，能不出房門，僅需一通電話就能窩在溫暖的家里吃上地道美味的火鍋，那自然相當(dāng)給力。更何況，吃完后的火鍋底料第二天還可以繼續(xù)燙菜吃，這可比以前去火鍋店不許打包火鍋底料巴適(成都話，安逸、舒適等意)多了!”那些臉帶新奇感嘆的顧客們，讓周波最終下定了決心：“在這個什么都可以送貨上門的時代，確實沒有必要出門去擠公交吃頓火鍋的，可以在網(wǎng)上喊一個火鍋外賣!”
　　做出決定后，周波開始付諸實施。他訂做了保溫箱，買來了電磁爐、可折疊式垃圾桶、菜盒、插線板等，2010年9月19日，火鍋外賣服務(wù)正式開張。顧客只需要撥打400服務(wù)電話，便可以在家里吃上與火鍋店里味道一樣的火鍋?；疱伒膬r格與店內(nèi)一樣，所有吃火鍋需要的東西，包括餐巾紙和插線板都由店內(nèi)提供，食客只需要準(zhǔn)備桌椅便可，且事后所有的善后工作、包括垃圾清理甚至是房間的空氣清潔，都由外賣員一手包辦。因為是試運營，周波只開放了離店面三公里的服務(wù)范圍，每次的送餐費為9元，一小時內(nèi)送到。
　　周波小心翼翼地推出了外賣服務(wù)，甚至還和幾位合伙股東假設(shè)過冷場的情況。然而事實大出他的意料，當(dāng)?shù)弥疱佉材苷彼秃螅懿⒖逃瓉淼谝晃豢腿?。周波欣喜之下，親自上門送外賣?！半m然結(jié)果很愉悅，但過程還是讓人有些尷尬。本來我們有過內(nèi)部演練，但當(dāng)時太興奮，一激動就出了錯——我把所有的菜品擺在了桌，卻忘了鋪上桌布。好在顧客也沉浸在火鍋宅急送的新鮮中，一笑而過了。”談到第一次宅急送的經(jīng)歷，周波忍不住自己也不好意思地笑了。
　　接下來的十多天，周波真正解開了心結(jié)：火鍋外賣一經(jīng)推出，并沒有出現(xiàn)股東們曾經(jīng)假設(shè)的冷場。相反，從上午11點到晚上8點的訂餐時間，4套外賣裝備基本不會閑著——火鍋外賣的嘗試，成功了。
　　步步領(lǐng)先，爭做行業(yè)排頭兵
　　火鍋宅急送一炮打響，周波立即大手筆地上馬此項目。首先是開通400免費訂餐電話，并通過各種網(wǎng)絡(luò)平臺進行傳播；其次，周波開始著手硬件改善。最初嘗試時，考慮到結(jié)果不明，周波不僅限定了送貨區(qū)域“限門店三公里以內(nèi)”，送火鍋外賣的交通工具也是他的標(biāo)致207，在前景明朗后，他立刻訂購了十幾輛外賣專用電動車，并將火鍋派送范圍擴充至整個成都市三環(huán)內(nèi)。與此同時，為了更好更快地為“好吃嘴”們服務(wù)，周波又調(diào)集人力，成立了專門的“外賣部”，并搭建了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，然后又請出店內(nèi)的一級廚師，專門就火鍋外賣研發(fā)出了一系列品類、規(guī)格能滿足不同顧客要求的外賣套餐。
　　多管齊下后，隨著秋冬火鍋旺季的到來，周波的火鍋宅急送迎來了黃金發(fā)展期。各路老顧客、嘗鮮的新顧客、怕冷想偷懶的宅男宅女、喜歡在家就餐的吃貨、貪圖方便快捷的忙碌族……蜂擁而至。周波和他的火鍋宅急送，很快成為成都市火鍋行業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)摹懊啤薄?
　　火鍋宅急送成功了，周波又有了新目標(biāo)：將川西壩子的火鍋外賣打造成成都火鍋外賣的品牌。他開始著手品牌建設(shè)，經(jīng)過多方努力，2011年5月，川西壩子的各項專利在國家專利局申請成功，川西壩子和它的火鍋外賣有了更遠(yuǎn)大的發(fā)展空間。