春節(jié)的餐桌上，經(jīng)常是滿目魚肉、菜肴超量的狀態(tài)。幾乎每一餐都要做新菜，而胃腸被美食弄得疲憊之后，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。專家提醒，剩菜如果處理不當，重者會造成食物中毒，輕者也會給身體健康留下隱患。

　　過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌、微生物會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。

　　各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法。剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以菜肴應盡量一次性吃掉。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。

　　那么該如何處理這些剩菜呢？中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅給出了對付剩菜的四大妙招：

　　1寧剩葷菜不剩蔬菜

　　放在冰箱里的葷菜，可以保存1-2天。蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。

　　2有效利用冷藏容積

　　最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。

　　3添材加料剩菜翻新

　　比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，變成口味與原來不一樣的新菜，肯定會大受歡迎。

　　4控制新增菜肴數(shù)量

　　如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會逐漸積累。在除夕年夜飯之后，應當盡量控制每一餐的新增菜肴數(shù)量，同時有計劃地分批消滅剩菜。

　　京華時報記者錢宇陽