蔥燒武昌魚
這道菜想必武漢人再熟悉不過了吧，俗話說“無魚不成席”，在武漢的菜肴里，武昌魚毋庸置疑地占了相當一部分魚的份額，雖然現(xiàn)在也有了小張烤魚，還有這魚那魚，蔥燒武昌魚依舊是不朽的經(jīng)典菜樣！

湖錦酒樓招牌的蔥燒武昌魚做得的確不錯, 既不太辣, 又極入味, 油量也合適 --- 這一點是北方館子應該學習的: 在北方只要是做的好吃的燒魚大多是大鍋油炸出來.

主料：鳊魚一條（約750克）
　　配料：五花豬肉末、大蔥。
　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、蔥、姜、干辣椒、大蒜、豬油

　　制作方法：
　　1、 將鳊魚兩邊剞上十字花刀，用料酒精鹽腌制1小時，五花肉切泥碎粒，大蔥碎末。 
　　2、 取鍋燒熱，放油蕩鍋后，將熱油倒出，再放冷油，將腌制好的鳊魚入鍋煎制兩面金黃后出鍋。 
　　3、 肉泥入鍋炒香放生姜末、大蒜末、干辣椒末，烹入料酒、醬油，再加清水，把鳊魚放在炒香的肉泥及材料上，用中火燒6分鐘（邊燒邊往魚身上澆湯汁）待汁收濃出鍋即可。 
　　特點：魚肉鮮嫩，蔥香味濃。

蔥燒武昌魚

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