#百家千宴#包子餃子丸子肉餡萬(wàn)用提鮮秘笈

    快過(guò)年啦，無(wú)論南方北方年菜都少不了帶餡的東西，說(shuō)到給肉餡增鮮提香，我博文里有幾篇提到過(guò)用油炸的海米，但沒(méi)提過(guò)海米油，今天索性把壓箱底的那些貨全都倒出來(lái)，看到你就賺到了。

    北方調(diào)肉餡常會(huì)用到干蝦皮，我最早也是用蝦皮，但是蝦皮一打開(kāi)包裝總有一種刺鼻的氨水味，雖然又洗又泡的，還是不放心，后來(lái)發(fā)現(xiàn)用海米沒(méi)有異味，而且鮮香味倍增，當(dāng)然，價(jià)錢(qián)也貴了很多。但是咱自個(gè)吃的東西，還是講究點(diǎn)好，而且這東西畢竟用量小，攤下來(lái)也不會(huì)增加太多成本。

    無(wú)論是蝦皮還是海米，拌餡的時(shí)候一定要經(jīng)過(guò)油炸或炒制，鮮香味才能完全釋放出來(lái)。但是每次用的時(shí)候現(xiàn)炸有點(diǎn)麻煩，我試驗(yàn)一次炸多一些，涼透后放密封瓶，在冰箱內(nèi)可保鮮數(shù)月都沒(méi)問(wèn)題，而且，海米油浸時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃郁，這樣每次取用就特別方便了。

    下面介紹最關(guān)鍵的用法，海米不用說(shuō)，剁碎拌在肉餡里，海米油呢，用來(lái)拌配菜，無(wú)論是蔬菜或者是蔥花，都先用海米油拌勻后再加入肉餡，這樣處理能夠加倍增鮮提香，同時(shí)保證蔬菜不容易出水。

    這么好用的秘笈做起來(lái)卻特別簡(jiǎn)單，怎么樣，趕快剁肉去吧。

配方：海米、油

1、海米沖洗干凈表面浮塵，充分晾干或者用廚房紙吸干水分。

2、起油鍋，油量要沒(méi)過(guò)海米，6成熱時(shí)下海米，中小火炸至海米水分全干，期間會(huì)起大量泡泡，不用管它，涼后自然消失。

3、涼透后裝密封玻璃瓶，放冰箱冷藏保存即可。瓶里的油一定要沒(méi)過(guò)海米，我的油倒碗里拍照了，實(shí)際油是高出海米的。

貼士：1、海米盡量選擇品質(zhì)好，無(wú)異味的，如果不會(huì)分辨就選貴的買(mǎi)。一分價(jià)錢(qián)一分貨，鮮味不同。2、洗過(guò)的海米水分一定要炸干，否則不易久存。3、一次也別炸太多，能用個(gè)半年的就差不多了。