年年有魚（余）
主料：魚５００克（鯉魚、鱸魚、鏡魚、武昌魚均可，按就餐人數(shù)增減魚的重量）。
副料：火腿、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各１５克、豬肥膘肉２５克。
調(diào)料：鮮湯、精鹽、味精、料酒、姜、花椒適量，豬油１００克、香油２５克。
做法：
１.將魚開膛去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，兩面改成波浪刀口，用開水燙一下，撈出，然后用鹽、味精、料酒腌漬入味，放在魚盤里。把火腿、玉蘭片、冬菇均切成絲，肥膘肉切成一字花刀，都擺放在魚身上，再澆上適量的豬熟油。
２.把放好各種材料的魚盤放在籠屜上，蒸２０分鐘，熟透取出。
３.鍋內(nèi)放香油燒熱，放入花椒，炸至花椒出香味，撈出花椒，把油澆在魚身上即可（上席時可用鮮姜絲、醋、香菜兌汁蘸食）。
四喜丸子
主料：豬肥瘦肉２５０克。
副料；雞蛋一個。
調(diào)料：醬油15克、鹽15克、味精1克、姜末15克、蔥姜各兩塊、大料3瓣、濕淀粉100克、鮮湯適量、植物油750克（實耗75克）。
做法：
1．將肉剁成餡，然后放入雞蛋和適量的姜末、淀粉、鹽、味精。攪勻成餡。
2．鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將肉餡團成四個大丸子放入鍋內(nèi)，炸制金黃色撈出。
3．鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蔥、姜、大料熗鍋，烹料酒，加醬油，加鮮湯和其他調(diào)料燒開，放入炸好的丸子，用慢火燜透取出，擺放在盤內(nèi)，原汁勾芡，打明油，澆在丸子上即成。
八珍豆腐
主料：內(nèi)脂盒豆腐一盒。
配料：海參２５克、蝦仁２５克、魷魚２５克、蟹足棒２５克、香菇２５克、冬筍２５克、口蘑２５克、荷蘭豆２５克。
調(diào)料：蠔油１５克、醬油一小勺、雞精、鹽少許、淀粉１５克、料酒適量。
做法：
１.首先把內(nèi)脂盒豆腐蒸熱，放入湯碗中改成塊，備用。
２.將所有配料焯水撈出備用，鍋內(nèi)放入少許油，蔥蒜熗鍋，烹入料酒，再放入配料，加兩勺水及蠔油、醬油、雞精、鹽后調(diào)味，最后勾芡，點香油出鍋，澆在內(nèi)脂盒豆腐上即成八珍豆腐。
金粟香芋
主料：芋頭１５０克、玉米粒一桶。
調(diào)料：白糖５０克、淀粉２０克。
做法：
１.將芋頭切成0.５厘米左右的小丁，打開玉米粒桶備用。
２.用淀粉把芋頭和玉米粒拍好，入八成熱油中炸熟。
3.鍋底留少許油，鍋內(nèi)放入白糖，少加一點水，炒制變稠翻勻出鍋即可。
魚香肉絲
主料：豬肉絲２００克。
配料：胡蘿卜５０克、青椒５０克、冬筍５０克、雞蛋一個。
調(diào)料：醬油一小勺、白糖１５克、郫縣豆瓣辣醬１５克、料酒１０克、淀粉２０克、白醋、味精少許。
做法：
１.向豬肉絲中打入雞蛋，上漿，加入淀粉拌勻。
２.把胡蘿卜、青椒、冬筍等全部切絲。
３.碗內(nèi)放入鮮醬油、料酒、醋、味精、淀粉等兌成汁，備用。
４.鍋內(nèi)放大量油，燒至3~4成熱時，放入肉絲滑熟，再放入配料滑熟撈出，留底油，用蔥姜蒜熗鍋炒香，再將兌好的汁倒入爆炒，再放入主配料翻勻，出鍋點香油即成。
宮保雞丁
主料：雞胸脯肉２００克。
配料：青椒５０克、胡蘿卜５０克、花生米５０克、雞蛋一個。
調(diào)料：鮮醬油一小勺、糖１５克、料酒１０克、淀粉２０克、味精蔥姜蒜等適量。
做法：
１.將雞胸脯肉切成1厘米的方丁，放入雞蛋、少許鹽、料酒上漿，加入淀粉拌勻。
２.把青椒、胡蘿卜切成1厘米的方丁。花生米炸熟后備用。
３.兌汁。碗內(nèi)放入醬油、料酒、味精、淀粉攪勻待用。
４.鍋內(nèi)放油，待油3~4成熱時放入雞丁滑開，炸熟撈出，留底油，用蔥姜蒜熗鍋，放入兌好的汁爆炒，倒入主料、配料翻勻，點香油即成。
菜膽火燒珍菌
主料：油菜心6棵、雞腿菇１００克、杏鮑菇１００克、口蘑１００克。
調(diào)料：海鮮醬２５克、蠔油２５克、鹽、味精、白糖、雞精、蔥、蒜、淀粉少許。
做法：
１.將所有菌類主料切片焯水，油菜心焯水后，擺入盤中裝飾。
2．鍋內(nèi)放油爆香蔥蒜，將菌類放入鍋內(nèi)，依次放入海鮮醬、蠔油、鹽、味精、白糖、雞精及少許水燒制，勾芡出鍋。
油浸娃娃菜
主料：娃娃菜一袋、蔥絲少許。
調(diào)料：蒸魚豉油50克、花生油50克。
做法：
1.將娃娃菜切成絲，整齊碼入鍋內(nèi)焯水，撈出后擺入盤中。
2．盤內(nèi)放入蒸魚豉油，娃娃菜上放入蔥絲，將花生油燒熱后淋在娃娃菜上即可。
西湖莼菜湯
主料：莼菜200克。
配料：香菜末少許。
調(diào)料：醋、胡椒粉適量、鹽、味精、水淀粉少許。
做法：
1.將莼菜洗凈，放入鍋內(nèi)焯水。
2.鍋內(nèi)放4大勺水，依照個人口味放入胡椒粉、鹽、味精調(diào)味，開鍋勾少許水淀粉倒出，點香油、撒香菜末即可。
感謝石家莊市飲食集團公司技工學(xué)校烹飪教研室主任馬雪峰、燕風(fēng)樓高級烹調(diào)師徐鴻杰、王健及燕春花園酒店提供本組稿件。
李樹林/文并圖
