詩(shī)人詞家們?cè)趯?xiě)《憶江南》或是《江南好》的時(shí)候，我想，令他們戀戀難忘的除了江南的美景，一定還有那些江南的天賜良物。

秋之江南，桂香飄過(guò)，露冷霜凝，殘荷敗盡，便是藕和菱的天地了。與香香酥酥的桂花糖炒栗子不同，菱和藕是清清爽爽的。

藕的吃法甚多，最簡(jiǎn)單的就是生吃，咬一口如嬰兒手臂般的嫩藕，蹦脆蹦脆，是滿(mǎn)嘴的漿甜汁爽。復(fù)雜些的許是制成藕粉了，先得風(fēng)干，再是磨成細(xì)粉狀，吃時(shí)還得調(diào)以滾燙的開(kāi)水，添上桂花和香糖，甚是麻煩。

往藕孔里塞滿(mǎn)糯米，煮到熟爛成褐紅色，便就是令人垂涎欲滴的糖藕了。輕咬一口就會(huì)拖出老長(zhǎng)一根細(xì)細(xì)的、柔柔的絲來(lái)，心里面便是暖暖的、甜甜的，似乎也有著無(wú)盡的牽掛了。母親還常喜歡自己去做，這也算得上是江南人家的一道美食風(fēng)景了吧。

如將藕刨至細(xì)沫，拌上面粉，配上作料，和著同樣細(xì)碎的油條屑，捏成丸狀，入油鍋氽炸，待到起鍋，但見(jiàn)色澤金黃，那便是藕圓了。嘗一小口，皮脆肉酥，香而不膩，很是讓人回味。

而作為藕的同族，菱的種類(lèi)更是繁多，這里無(wú)法一一道個(gè)詳盡，今且獨(dú)憶吾之所愛(ài)——水紅菱了。采菱本尋常，文人風(fēng)雅之。記得金農(nóng)曾有一畫(huà)，圖中有如紅菱般水嫩的紅裝女子蕩舟于菱葉深處，其詩(shī)題云：“采菱復(fù)采菱，隔舟聞笑歌，王孫老去傷遲暮，畫(huà)出玉湖湖上路，兩頭纖纖曲有情，我思紅袖斜陽(yáng)渡?！笨磥?lái)這菱角兒也是個(gè)惹人情思的東西了。中秋時(shí)節(jié)，正是紅菱上市之際，月下游湖，順便買(mǎi)上一些盛于碩大木浴桶里的水紅菱，咬開(kāi)澀澀的外殼，剝凈，一口下去，清脆，清香，清爽，清靈，清甜，清鮮……自是滿(mǎn)嘴的清新之意。只是那紅菱恰是最經(jīng)不起存放之物，一如每個(gè)人的花樣年華。

人只道江南的春夏是最美的了，殊不知江南之秋同樣的令人驚艷不已。而若要頌詠江南，除了這些清素之物，又豈能不提及聲名赫赫的陽(yáng)澄湖大閘蟹呢？章太炎的夫人湯國(guó)梨曾為此物而特賦詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州?！本蜎_這句話(huà)，我便要竊喜自己有幸生在了蘇州。

“西風(fēng)起，蟹腳癢”，秋風(fēng)一起，自是菊黃蟹肥，而持螯賞菊，那便是一道如國(guó)畫(huà)般的美景了。然我等濁物早已無(wú)暇顧及這般斯文便就直奔蟹之主題而去了。

陽(yáng)澄湖的清水大閘蟹確不愧有“蟹中之王”的美稱(chēng)，單其外形便是那樣的威風(fēng)凜凜：青背、白肚，利爪及毛色皆為金黃，二螯八跪更是粗壯有力。煮時(shí)，需得五花大綁之，熟后，又是極其的鮮艷奪目，其色之紅直可與關(guān)帝有得一拼。食之，亦有講究，所謂“九雌十雄”，即九月的雌蟹是蟹黃豐滿(mǎn)，十月的雄蟹又是膏若瓊脂，其味自然是妙不勝言的了。

我是最?lèi)?ài)雄蟹的滋膏，不管什么時(shí)候都只挑雄蟹吃。有人喜歡蘸上一些經(jīng)熬制過(guò)的甜醋，然面對(duì)如此鮮潔細(xì)嫩的蟹肉，我愛(ài)選擇清品，這樣入口已是鮮美無(wú)比，且回味更生津津之意，其色、香、味是再無(wú)一物可匹敵的了。

聽(tīng)了美樂(lè)，人會(huì)有繞梁三日而不絕之感，而嘗了這蟹，繞梁三日的恐就是自己的手指頭了，人又常言“百煉鋼化作繞指柔”，而當(dāng)你品過(guò)真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹后，便就能夠感受到什么才叫“蟹香化作繞指柔”了，那是一種任何的洗手液都無(wú)法蓋住的亦腥亦香的濃烈。

也因此，太多的文人雅士自嘲是“生平獨(dú)此求”，清人李漁尤甚，一說(shuō)起螃蟹便是眉飛色舞、滔滔不絕：“予于飲食之美，無(wú)一物不能言之，且無(wú)一物不窮其想象，竭其幽渺而言之，獨(dú)于蟹螯一物，終其身皆不能忘之……至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容?！笨?，說(shuō)了這半天等于沒(méi)說(shuō)，更有趣的是，此公“嗜此一生，每歲于蟹未出時(shí)，即儲(chǔ)錢(qián)以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢(qián)為買(mǎi)命錢(qián)。”鑒此，蟹之魅力足見(jiàn)矣！

古時(shí)之人，中秋賞月是斷少不得螃蟹黃菊的，你看，落泊潦倒后的曹雪芹也不忘在紅樓里假借黛玉之口吟出了膾炙人口之句“螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香”及食蟹的種種精彩場(chǎng)面以緬懷曾經(jīng)的榮華歲月。

那時(shí)的人，食蟹還甚是考究，有月、有菊、有詩(shī)、有酒不說(shuō)，還要再配備上一整套的食蟹工具，據(jù)說(shuō)最初是明人漕書(shū)創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來(lái)對(duì)付蟹之硬殼，后聽(tīng)外婆說(shuō)，那時(shí)候一般人家是八件銅器，分別是錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，被稱(chēng)為“蟹八件”，也有人家用十二件，極講究的還是白銀所制。然我以為還是用“兩雙半”（注：指手）最為過(guò)癮，既便捷又能讓手指留有余香，以備回味之需。且速度之快，更是好有一說(shuō)——“牛吃蟹”。

說(shuō)到吃法，除了清蒸的原汁原味，我也愛(ài)吃母親做的面拖蟹，香香甜甜的面粉糊，鮮鮮美美的蟹滋味，尤其是面粉與蟹黃或蟹膏相融合的那一小部分，自又是一番別樣的風(fēng)情。還愛(ài)吃醉螃蟹，不過(guò)這醉的可不能用太大個(gè)的螃蟹，不然就無(wú)法醉熟它。糯米酒、香料、封缸月余，開(kāi)壇，那股酒香已是撲鼻，食之，其肉成膏，脂凝若玉，含而化之，一人獨(dú)食，常是接二連三。為免口水狂流，自不敢再作細(xì)述。

就在這羅里羅索的敘述里，依然感覺(jué)無(wú)法將蟹之真味完美地呈現(xiàn)，不過(guò)，就連以美食家自居的李漁都無(wú)法將之描述詳細(xì)，我這口拙舌笨之人更是無(wú)力勝任了，于是釋然，不如就讓這份口腹之欲沉浸到整個(gè)的江南之秋里去吧——美味，秀色，兩不誤！

（再說(shuō)一句，我想，提到螃蟹而能鎮(zhèn)靜自若不流口水的人，一定是——多乎哉？不多也！）