吾菜吾湯——芋頭排骨煲

(2010-09-21 13:40:58)

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芋頭排骨煲的制作材料：

主料：小排骨300克,芋頭400克,蒜2瓣
輔料：(1)酒1大匙,醬油1/2大匙(2)醬油1/2大匙,鹽1/2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許

做法：

1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2、 芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過(guò)撈出。

3.、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料(2)和2杯清水燒開(kāi)，改小火煮20分鐘。

4.、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。

Tips：
煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；天氣熱的時(shí)候可以直接用深皿盛裝。小排骨要用五花肉上方的子排，質(zhì)地較嫩，也可以汆燙過(guò)直接燒，但色澤較淡。

如果你沒(méi)有戴著手套處理香芋或者山藥的話(huà)，手容易癢，有幾個(gè)解決的小竅門(mén)：

1、當(dāng)雙手因刮芋頭皮而發(fā)癢時(shí)，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時(shí)，須注意別灼傷手皮。

2、用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻后用來(lái)洗手，也可止癢。

3、因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時(shí)，可先用清水沖洗，然后抹干水漬，搽上一點(diǎn)風(fēng)油精并加以輕輕擦拭，癢感即除。

4、其實(shí)，在處理芋頭之前，可以用雙手沾點(diǎn)醋水再弄芋頭，就不會(huì)癢了。或者把芋頭在火上烤一下，或者蒸一下，煮一下都可以的，還有很多辦法，就不一一道來(lái)了。