 用料 中筋面粉 ：200g 玉米粉 40g 紫薯 2個 速發(fā)酵母 3g 溫水 100g（35℃左右） 開花饅頭的做法 將材料分入三個盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉  將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右  用勺子壓成薯泥  小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解  加入A盤中的面粉  將其和成光滑的紫薯面團(tuán)  另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻  加入B盤中的面粉  和成白色面團(tuán)  另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻  加入C盤中的面粉及玉米面 和成黃色面團(tuán) 將三色面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布進(jìn)行發(fā)酵 面團(tuán)發(fā)至2倍大 將三種顏色的面團(tuán)排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子 白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點(diǎn)，黃色揉成一個小圓球 將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色 像包包子一樣 包好后，揉圓 收口朝下 頂部用刀拉出十字花刀 有間隔的放入蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘 冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火。等3-5分鐘再揭蓋即可 |
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