烹飪，也要講求最佳溫度，才能完美的發(fā)揮食物的營養(yǎng)功效。如果烹飪溫度過高，不僅輕則導致營養(yǎng)流失，重則改變食物結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量的有毒有害物質(zhì)。下面小編就為大家介紹五大最佳烹飪溫度。

五大最佳烹飪溫度揭秘

50℃～60℃水沖蜂蜜：

過熱的水沖蜂蜜不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的營養(yǎng)成分被破壞。

60℃～70℃煮牛奶：

牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱的情況下會產(chǎn)生較大的變化，在60℃～62℃時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之會出現(xiàn)沉淀;當溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，帶有酸味，營養(yǎng)價值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60℃～70℃時，即可達到殺菌消毒之目的。

70℃炸海鮮：

煎炸海鮮油溫過低時，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過高時，既會凝固蛋白質(zhì)，使其不易消化，也會有損于海鮮之美味。

70℃～80℃泡茶：

用這個溫度的水泡茶，泡出的綠茶色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素c、咖啡堿等不遭破壞。

70℃～90℃放味精：

炒菜時不宜過早放味精，一般應(yīng)在菜肴熱熟時或者出鍋時加入，因為這時菜溫在70℃～90℃左右，是味精溶解最佳的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性。

特別提醒：

烹飪溫度高致癌物質(zhì)多

煎、炸等烹飪方法對食品的營養(yǎng)破壞之一是使食鹽中的碘揮發(fā)，使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質(zhì)活潑的元素，在高溫下易揮發(fā)，因而，經(jīng)過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40%至50%。因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們?nèi)匀徊荒苓_到足夠的攝入量。

另外，炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養(yǎng)成分，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。炸、烤的油溫較高，一般在180℃至300℃，在高溫下，食物會發(fā)生一系列變化：蛋白質(zhì)類食物產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類產(chǎn)生苯并芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環(huán)化、聚合、氧化產(chǎn)物，碳水化合物類食品會產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)，它們也是潛在的致癌物質(zhì)。

科學研究證實，食物的烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越多，亦越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因為它的加工溫度在100℃上下，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，我們應(yīng)大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免采用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質(zhì)的危害，而且有利于消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差，解毒能力較弱，更應(yīng)當特別注意預(yù)防食物當中的有害因素。