菜餚適量加點醋提味，能使風(fēng)味更清爽，萌果醋義餐酒館主廚吳清山便將南瓜湯加了醋提味，他說：「南瓜湯還加地瓜，讓甜味更有層次，若以調(diào)理機打成濃湯，喝起來又是另一種濃稠口感?！?br>【水果醋南瓜湯】材料：南瓜600g，地瓜、馬鈴薯各200g，水果醋10ml，鹽、黑胡椒、橄欖油各少許 準備： 南瓜、地瓜、馬鈴薯去皮切小塊。 水煮南瓜、地瓜、馬鈴薯加水煮滾，轉(zhuǎn)小火燜煮至變軟。 調(diào)味加鹽、黑胡椒調(diào)味，淋水果醋、橄欖油即可。 【香料醋炒里肌】材料：豬里肌肉絲600g、糯米椒3根、大蔥20g、皇宮菜20g，薑末、蔥末、蒜末各10g，巴薩米可醋、黑胡椒、鹽、太白粉水各少許 醃料： 蛋白1/3顆、蒜頭、水果醋、黑胡椒、鹽、太白粉各少許 準備： 糯米椒切斜片、皇宮菜切段。 抓醃豬里肌加醃料抓醃，過油或煎至表面變色後取出。 拌炒爆香蔥、薑、蒜，放糯米椒、皇宮菜、做法1炒勻後，加醋、黑胡椒、鹽調(diào)味，以太白粉水勾芡。 |
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